Guillaume Michel 目前掌管 Domaine Louis Michel et Fils，這是一個家族莊園，自 19 世紀以來一直生產葡萄酒。該莊園佔地 25 公頃，位於沙布利（Chablis）原始風土的核心地帶。
葡萄栽培
葡萄園經過精心維護，並強調永續性。大約 80% 的葡萄藤採用有機種植，莊園擁有最高等級的 HVE（Haute Valeur Environnementale）認證。透過保留樹籬和支持蜜蜂數量等做法，鼓勵生物多樣性。
風土
葡萄園受益於基梅里奇（Kimmeridgian）和波特蘭（Portlandian）下層土壤，這是沙布利地區的典型特徵，以及半大陸性氣候。這些因素造就了此風土中夏多內葡萄獨特的風味表現。
葡萄園持有
Domaine Louis Michel et Fils 在沙布利的所有四個產區都擁有葡萄園：
- 特級園（Grand Crus）：Grenouilles、Les Clos 和 Vaudésir
- 一級園（1er Crus）：Montmain、Forêts、Butteaux、Vaillons、Séchets、Fourchaume 和 Montée de Tonnerre
- 沙布利（Chablis）
- 小沙布利（Petit Chablis）
釀酒
Louis Michel & Fils 以其極簡主義的釀酒方法而聞名。所有葡萄酒均在不鏽鋼桶中獨家釀造，這是 Louis Michel 在 1960 年代首創的做法。這項決定確保了夏多內葡萄的天然品質得以保存，不受橡木的任何影響。發酵過程中使用天然酵母，酒莊中的干預降至最低，以使風土的表達能夠充分展現。
葡萄酒風格
Louis Michel & Fils 的葡萄酒以其濃郁、純淨和清新的特點而著稱。它們以其精緻和獨特的礦物風味而聞名，這是沙布利葡萄酒由基梅里奇土壤釀造的典型特徵。不鏽鋼桶的使用突出了葡萄酒清脆的酸度和活潑的果味。
總之，Domaine Louis Michel et Fils 是沙布利品質和傳統的基準，生產忠於其風土並以對自然的深切尊重釀造的葡萄酒。他們對不鏽鋼熟成和永續葡萄栽培的承諾使他們贏得了沙布利釀酒領域領導者的聲譽，提供既經典又具前瞻性的葡萄酒。
