吉約姆·米歇爾目前掌管路易·米歇爾父子酒莊，這是一個家族擁有的酒莊，自 19 世紀以來一直生產葡萄酒。酒莊佔地 25 公頃，位於夏布利原產地的中心。
葡萄栽培
葡萄園的維護一絲不苟，並專注於永續發展。約80%的葡萄藤採用有機種植，酒莊擁有最高等級的HVE（Haute Valeur Environnementale，高級環境價值）認證。酒莊透過維護樹籬和支持蜜蜂族群等措施來促進生物多樣性。
風土
葡萄園受益於夏布利地區典型的基默里奇階和波特蘭階底土，以及半大陸性氣候。這些因素共同造就了夏多內葡萄在該風土中的獨特表現力。
葡萄園控股
路易米歇爾父子酒莊在夏布利產區的四個主要產區均擁有葡萄園：
- 特級葡萄園：Grenouilles、Les Clos 和 Vaudésir
- 一級葡萄園：Montmain、Forêts、Butteaux、Vaillons、Séchets、Fourchaume 和 Montée de Tonnerre
- 夏布利
小夏布利
釀酒
路易米歇爾父子酒莊以其極簡主義的釀酒概念而聞名。所有葡萄酒均以不銹鋼罐發酵，此做法由路易米歇爾於1960年代首創。此舉確保了夏多內葡萄的天然特性得以完整保留，不受橡木桶的影響。發酵過程中使用天然酵母，酒莊也盡可能減少人為幹預，以充分展現風土特色。
葡萄酒風格
路易米歇爾父子酒莊的葡萄酒以其濃鬱、純淨和清新而聞名。它們以精緻的口感和獨特的礦物風味而聞名，這是夏布利產區基梅里奇階土壤釀造葡萄酒的典型特徵。不鏽鋼罐的使用突顯了葡萄酒清爽的酸度和濃鬱的果香。
總之，路易米歇爾父子酒莊（Domaine Louis Michel et Fils）堪稱夏布利產區品質與傳統的標桿，其釀造的葡萄酒忠實展現風土特色，並秉持對自然的深切尊重。酒莊堅持不銹鋼罐陳釀和可持續葡萄栽培，使其在夏布利葡萄酒釀造領域贏得了領先地位，其葡萄酒既經典又富有創新精神。
