珀翠酒莊（Domaine des Perdrix）在布根地並非一直享有盛名。多年來，酒莊為布伊（Bouhey）家族所有，他們是備受推崇的葡萄酒商，將酒莊大部分的葡萄酒散裝出售給其他商家。這使得「Des Perdrix」這個名字在葡萄酒愛好者中鮮為人知，也隱藏了其卓越葡萄園的真正潛力。
這一切在1996年發生了變化。迪維拉（Devillard）家族在默爾索（Mercurey）的Château de Chamirey酒莊已建立數代聲譽，他們看到了這個潛在的機會。他們策略性地從布伊家族手中買下了珀翠酒莊。這次收購對迪維拉家族來說是重要的一步，使他們在夜丘（Côte de Nuits）站穩了腳跟。正如評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）當時所說，這證明了布根地最著名的葡萄園中，仍有待發掘的寶藏。
迪維拉家族是誰？
這個家族的根源並非來自葡萄種植，而是來自工業；在與Jouennes d'Herville家族（Château de Chamirey的擁有者）結婚之前，他們是索恩-盧瓦爾省（Saône-et-Loire）地區成功的紡織工業家。他們的商業頭腦，結合透過婚姻繼承的對葡萄酒的熱情，為擴大業務奠定了基礎。珀翠酒莊是他們家族歷史莊園之外的第一個重大收購，標誌著他們現代酒莊組合的開端。
珍貴的葡萄園寶庫
這次收購包括他們的旗艦獨佔園，夜聖喬治一級園「Aux Perdrix」，這是一塊他們幾乎獨自擁有的葡萄園。該酒莊還擁有一塊埃雪索特級園（Echézeaux-du Dessus Grand Cru）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanée）著名村莊的葡萄園，以及夜聖喬治的其他一級園，如「Les Argillières」和「Les Corvées Pagets」。
Aux Perdrix「準獨佔園」
珀翠酒莊最重要的葡萄酒是他們的夜聖喬治一級園「Aux Perdrix」。這是一個「準獨佔園」（quasi monopole），意味著該葡萄園幾乎完全歸他們所有，這在布根地是罕見的，讓他們能夠從葡萄藤到酒瓶的每個環節都進行控制。
這個特別的葡萄園佔地約1.5公頃，位於夜聖喬治南部普梅奧（Premeaux）村莊，朝向東南。土壤由石灰石和黏土組成，非常適合種植高品質的黑皮諾。這裡的葡萄藤樹齡約40年，這有助於賦予葡萄酒深度和集中度。它南面毗鄰著名的「Clos des Argillières」一級園，北面是「Les Forêts」，東面是「Les Corvées」。
在這個獨佔園內，還有一個更獨特的區域：一小塊非常古老的葡萄藤。他們從這些葡萄藤中釀造出一個超頂級的特釀，名為「Aux Perdrix 8 Ouvrées」。「Ouvrée」是布根地測量葡萄園地塊的傳統單位（一個ouvrée約為428平方公尺）。這款葡萄酒產量極其有限，僅來自八個這樣的小地塊，代表了葡萄園中最古老的葡萄藤。它呈現出Aux Perdrix風土更強勁、更複雜的表達。
葡萄園管理與釀酒理念
在葡萄園中，珀翠酒莊致力於永續農業。他們實踐「Lutte Raisonnée」，這意味著他們盡可能減少干預，僅在絕對必要時才使用處理措施來保護葡萄藤。他們透過嚴格的疏芽和綠色採收來優先確保低產量，所有葡萄均手工採摘。
在酒窖中，幾款葡萄酒採用整串發酵，以增加複雜度和結構。葡萄經過嚴格篩選和發酵前浸漬。陳釀主要在法國橡木桶中進行，每年更換一部分，以確保葡萄酒在裝瓶時保留其鮮活的果香和花香。
這項專注的工作徹底改變了珀翠酒莊。從一個鮮為人知的莊園，它已成為備受尊敬的生產商，經常獲得葡萄酒評論家的高分。其黑皮諾葡萄酒現在以展現布根地優質土地的真實特色而聞名。珀翠酒莊展示了在布根地釀造傑出黑皮諾所需的細緻工作和奉獻精神。
