佩爾德里克斯酒莊（Domaine des Perdrix）並非一直都是勃根地的知名酒莊。多年來，酒莊一直由布伊家族（Bouhey family）擁有，他們是頗具聲望的酒商，但酒莊的大部分葡萄酒都是以散裝形式出售給其他酒商。這意味著「佩爾德里克斯」這個名字對葡萄酒愛好者來說鮮為人知，也掩蓋了其卓越葡萄園的真正潛力。
這一切在1996年發生了改變。德維拉爾家族在梅爾居雷的沙米雷城堡（Château de Chamirey）已累積了數代聲譽，他們敏銳地察覺到了一個充滿希望的機會。他們從布伊家族手中策略性地收購了佩爾德里克斯酒莊（Domaine des Perdrix）。這項收購對德維拉爾家族而言意義重大，標誌著他們在夜丘（Côte de Nuits）站穩了腳步。正如當時的酒評家羅伯特·帕克所指出的那樣，這證明勃根地最著名的葡萄園中仍然隱藏著許多寶藏。
德維拉德家族是誰？
這個家族的根基並非在葡萄種植，而是在工業領域；在與德茹安·德·埃爾維爾家族聯姻之前，沙米雷城堡的主人是來自索恩-盧瓦爾省的成功紡織業者。他們的商業頭腦，加上透過婚姻繼承的對葡萄酒的熱情，為拓展家族產業奠定了基礎。佩爾德里克斯酒莊是他們在家族歷史悠久的莊園之外的首次重大收購，標誌著他們現代酒莊版圖的開端。
著名葡萄園寶庫
此次收購包括他們的旗艦單極酒莊 Nuits-Saint-Georges 1er Cru“Aux Perdrix”，這是他們幾乎獨家擁有的葡萄園。該莊園還擁有位於著名村莊 Vosne-Romanée 的 Echézeaux-du Dessus 特級園，以及位於 Nuits-Saint-Georges 的其他一級園，如“Les Argillières”和“Les Corvées Pagets”。
Aux Perdrix“Q uasi-monopole”
Domaine des Perdrix酒莊最重要的葡萄酒是他們的Nuits-Saint-Georges一級園「Aux Perdrix」。這是一款「準壟斷」葡萄酒，這意味著葡萄園幾乎完全歸他們所有，這在勃根地非常罕見，使他們能夠控制從葡萄藤到酒瓶的每個環節。
這片獨特的葡萄園面積約1.5公頃，位於夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）南部普雷莫（Premeaux）村，朝向東南偏東。土壤為石灰岩和黏土，非常適合種植優質黑皮諾（Pinot Noir）。這裡的葡萄藤樹齡較長，平均約40年，賦予了葡萄酒濃鬱的層次感和醇厚的口感。葡萄園南鄰著名的特級園“Clos des Argillières”，北接“Les Forêts”，東臨“Les Corvées”。
在這個獨佔區內，還有一塊更珍貴的區域：一小塊古老的葡萄藤地塊。酒莊用這些葡萄藤釀造出一款名為「Aux Perdrix 8 Ouvrées」的頂級佳釀。 「ouvrée」是勃根地傳統的葡萄園面積計量單位（一ouvrée約等於428平方公尺）。這款產量極為有限的葡萄酒，僅產自這八塊小地塊，代表酒莊中最古老的葡萄藤。它更充分地展現了Aux Perdrix風土的強勁而複雜的風味。
葡萄園管理與釀酒理念
在葡萄園裡，佩德里克斯酒莊致力於永續葡萄栽培。他們奉行「理性種植法」（Lutte Raisonnée），這意味著他們盡可能減少人為幹預，僅在絕對必要時才使用藥物來保護葡萄藤。他們透過嚴格的疏芽和綠色採摘來控制產量，所有葡萄均採用手工採摘。
酒窖中，多種混釀葡萄酒採用整串發酵，以增加其複雜性和結構。葡萄經過嚴格的篩選，並在發酵前進行浸漬。陳釀主要在法國橡木桶中進行，每年更換一部分橡木桶，以確保葡萄酒裝瓶後仍能保持其濃鬱的果香和花香。
這種專注的努力徹底改變了佩德里克斯酒莊（Domaine des Perdrix）。它從一個鮮為人知的酒莊，一躍成為備受尊敬的生產商，經常獲得葡萄酒評論家的高分。如今，其黑皮諾葡萄酒以展現勃根地優質風土的真正特色而聞名。佩德里克斯酒莊展現了在勃根地釀造卓越黑皮諾葡萄酒所需的細緻工作和專注奉獻。
