拉思芬尼莊園坐落於風景如畫的東薩塞克斯郡南唐斯丘陵地帶，是英國規模最大、最負盛名的葡萄園之一。莊園由馬克和莎拉·德萊弗夫婦創立，佔地250公頃，其中93公頃種植葡萄。自2012年種下第一批葡萄藤以來，拉思芬尼莊園便以出產英國最優質的起泡酒而聞名，而這很大程度上得益於創始人夫婦的跨大陸旅行經歷。
創辦人的旅程：從大嶼山到蘇塞克斯
Rathfinny酒莊的故事充滿了戲劇性的事業和人生變遷。馬克·德萊弗（Mark Driver）曾是一名對沖基金經理，莎拉·德萊弗（Sarah Driver）是一名房地產律師，他們放棄了在倫敦蒸蒸日上的事業，去追尋釀酒的夢想。然而，莎拉與南唐斯丘陵的緣分其實早在很久以前就開始了，那是在香港的山丘間。
莎拉‧德萊弗的童年大部分時間都在大嶼山度過，她的繼父布魯克‧伯納奇是一位傑出的律師和慈善家，在那裡擁有一座茶園。在大佛建成之前，作為島上唯一的英國家庭，她獨特的成長經歷包括採摘茶葉和在昂坪高原上騎馬球。這種在獨特風土條件下早期接觸農業的經歷，為她日後的發展埋下了種子。她回到英國學習法律，後來在倫敦和香港的赫伯特史密斯律師事務所擔任房地產律師，她的第一個孩子在香港的瑪蒂爾達醫院出生。
馬克為了尋求新的挑戰，決定提早退休並攻讀葡萄栽培學位，這促使他們決定改變生活。這對夫婦共同的夢想是擁有一座葡萄園，這個夢想最初是在新西蘭之旅中萌芽的，而英國起泡酒的巨大潛力則再次點燃了他們的熱情。拉特芬尼葡萄園的發現——擁有類似香檳產區的白堊質土壤和朝南的山坡——為他們提供了絕佳的機會。莎拉的背景融合了嚴謹的法律訓練和在農業環境中成長的童年經歷，這為她管理新莊園的品牌、設計和旅遊運營提供了獨特的視角。
葡萄園和釀酒
拉特芬尼酒莊的葡萄園得益於其臨海的地理優勢，得天獨厚的溫帶氣候非常適合葡萄生長。酒莊採用有機種植與傳統種植結合的方式，並運用創新技術防治病蟲害、改善土壤健康。葡萄園主要種植夏多內、黑皮諾和莫尼耶葡萄，專注於釀造高品質的氣泡酒。酒莊的釀酒廠配備了先進的液壓壓榨機，並預留了未來擴建的空間，預計到2030年年產能將達到70萬瓶。
葡萄酒風格
拉特芬尼酒莊的葡萄酒以其濃鬱的果香和優雅的酸度而著稱，透過精細的葡萄園管理和釀造工藝，實現了微妙的平衡。氣泡酒經過蘋果酸乳酸發酵，並在酒泥上陳釀三年，從而打造出精緻的口感和極低的糖分。酒莊也以「七姐妹」（Seven Sisters）品牌生產少量靜態葡萄酒和烈酒，包括金酒和味美思。
旅遊、社區與香港的聯繫
酒莊不僅專注於釀酒，還致力於打造充滿活力的旅遊體驗，這方面由莎拉親自負責。拉特芬尼酒莊每年接待約6萬名遊客，其餐廳以當地食材烹調美食，並為希望沉浸於葡萄園體驗的客人提供住宿。
這種聯繫延伸至亞洲，構成了一個令人動容的完整故事。拉特芬尼酒莊的葡萄酒由捷成精品酒類在香港經銷，並出現在諸如Arcane和Bo Innovation等頂級餐廳的菜單上。對莎拉而言，她至今仍有家人在香港，並且會經常回到她兒時居住的昂坪老宅，這種商業聯繫也具有特殊的個人意義，將這座英國酒莊與塑造了她早年生活的島嶼緊緊相連。
永續發展倡議
拉斯芬尼莊園致力於永續發展，近期已申請B型企業永續發展認證，該認證旨在評估企業的社會和環境影響。莊園正在投資再生能源解決方案，包括太陽能電池板，以實現營運的可持續能源供應。
結論
憑藉著滿腔熱情、精湛技藝和周密策略規劃，拉特芬尼酒莊已成為英國葡萄酒釀造業的基石。其創辦人從大嶼山茶園到蘇塞克斯郡白堊山坡的傳奇經歷，更讓酒莊的故事熠熠生輝。隨著酒莊的不斷發展壯大，它始終致力於釀造卓越佳釀，同時積極參與社區活動，並致力於環境保護。
