讓-馬克·博伊洛酒莊（Domaine Jean-Marc Boillot）位於勃根地伯恩丘（Côte de Beaune）的波瑪（Pommard）產區。 1985年，讓-馬克離開家族酒莊亨利·博伊洛酒莊（Domaine Henri Boillot），創立了讓馬克酒莊。此前，他曾在亨利·博伊洛酒莊擔任釀酒師長達13個年份。他致力於釀造濃鬱、醇厚、成熟的葡萄酒。在接下來的四、五年裡，他一邊在奧利維耶·勒弗萊夫酒莊（Olivier Leflaive ）擔任釀酒師，一邊在波瑪租用葡萄園開始自己的釀酒事業。 1988年，他從祖父那裡繼承了位於沃爾奈（Volnay）和波瑪的葡萄園。三年後，他又從外祖父那裡收購了艾蒂安·索澤酒莊（Domaine Etienne Sauzet）三分之一的股份，並將普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山-蒙哈梟（Chassagne-Montrachet）和默爾索（Meursault）的一級葡萄園納入。
新一代
讓-馬克·博伊洛現在與他的女兒莉迪·阿爾辛格和女婿弗朗索瓦·阿爾辛格合作，他們負責日常活動，他們的孩子和一支由九名員工組成的團隊也參與其中，該團隊專注於葡萄栽培、釀酒和後勤工作。
葡萄栽培
酒莊在伯恩丘擁有約 11 公頃的葡萄園，其中 5 公頃種植黑皮諾，6 公頃種植夏多內，同時也從馬孔內和夏隆內丘採購葡萄，平均年產量為 5 萬瓶。
酒莊的白酒純淨清新，帶有淡淡的礦物氣息，香氣則隨年份不同而變化，從柑橘類水果到異國水果的香氣不等。紅酒則融合了濃鬱的果香和良好的橡木桶風味，具有數年的陳年潛力。
葡萄栽培旨在促進葡萄藤的健康和根系深度，例如每公頃至少種植12000株葡萄藤，以增強植株間的競爭，並促使根系深入土壤。耕作可以保持土壤通氣性，抑制根系淺生，並維持土壤的生物活性。葡萄園的管理措施既能保護益蟲和野生動物，又能活化葡萄藤的天然防禦機制。
酒莊重視老藤，認為40年樹齡的葡萄藤最為理想，而百年老藤亦可繼續生長。酒莊最古老的葡萄藤位於拉加雷訥（La Garenne）、萊孔貝特（Les Combettes）和香卡內（Champ Canet），其種植可追溯至艾蒂安·索澤（Etienne Sauzet）時代。酒莊的耕作方式依然沿用傳統方法，並專注於可持續的手工採摘。
釀酒
白葡萄酒的釀造始於整串葡萄的氣囊壓榨，隨後進行沉澱以保留酒泥。精選酵母在橡木桶中啟動酒精發酵，其中新桶比例為15%至30%。蘋果酸-乳酸發酵完全完成後，葡萄酒在不換桶的情況下陳釀11個月，每7至10天進行一次攪拌桶。
紅酒的釀造過程包括嚴格的篩選和完全去梗。葡萄在封閉的不銹鋼槽中進行6至8天的冷浸漬，之後使用精選酵母進行酒精發酵，並在較高溫度下浸漬18至21天。根據需要進行淋皮，但很少或完全不進行壓帽。蘋果酸-乳酸發酵完全完成後，葡萄酒會在容量為228至390公升的橡木桶中陳釀13個月，其中30%至50%為新橡木桶，陳釀過程中不進行換桶；部分酒款在裝瓶前會在罐中額外陳釀6個月，期間會根據樣品情況進行澄清或過濾。
憑藉 50 多個年份的經驗，以及透過精心的葡萄栽培和改良的釀酒工藝來清晰表達風土的理念，Domaine Jean-Marc Boillot 生產的霞多麗和黑皮諾葡萄酒，在其村莊級、一級園和特級園產區範圍內，兼具精準性、純淨度和陳年潛力。
