Domaine Jean-Marc Boillot 的總部設於布根地伯恩丘的波瑪（Pommard）。Jean-Marc 於 1985 年離開家族酒莊 Domaine Henri Boillot 後創立了此酒莊，他曾在該酒莊負責釀酒 13 個年份。他的目標是釀造濃郁、豐富且成熟的葡萄酒。在接下來的四到五年中，他擔任 Olivier Leflaive 的釀酒師，同時在波瑪租賃葡萄藤開始自己的生產。1988 年，他從祖父那裡繼承了沃爾內（Volnay）和波瑪的葡萄園。三年後，他從外祖父那裡收購了 Domaine Etienne Sauzet 三分之一的股份，其中包括普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和默爾索（Meursault）的一級園。
新一代
Jean-Marc Boillot 現在與女兒 Lydie Alzingre 和女婿 François Alzingre 合作，他們在子女和九名員工的支援下，負責日常運營，專注於葡萄栽培、釀酒學和物流任務。
葡萄栽培
該酒莊在伯恩丘（Côte de Beaune）擁有約 11 公頃的葡萄園，其中五公頃種植黑皮諾（Pinot Noir），六公頃種植夏多內（Chardonnay），同時也從馬貢（Mâconnais）和夏隆內丘（Côte Chalonnaise）採購葡萄，年平均產量為 50,000 瓶。
葡萄栽培旨在促進葡萄藤的健康和深度，包括以每公頃至少 12,000 株的密度種植，以促進競爭並鼓勵根系深入土壤。犁地可保持土壤通氣性，抑制淺層根系生長，並維持生物活性。葡萄園的實踐可保護有益昆蟲和野生動物，同時啟動葡萄藤的天然防禦能力。
Boillot 優先考慮老藤，認為 40 年樹齡的葡萄藤最佳，最長可達 100 年樹齡。酒莊最古老的葡萄藤種植於拉加倫（La Garenne）、萊孔貝（Les Combettes）和香卡內（Champ Canet），可追溯到 Etienne Sauzet 的時代。葡萄種植仍遵循傳統方法，並著重於可持續的手工技術。
釀酒
白葡萄酒釀造始於整串葡萄的氣動壓榨，隨後進行沉降以保留細酒渣。精選酵母在橡木桶中進行完全的酒精發酵，其中包含 15% 到 30% 的新木桶。蘋果乳酸發酵完全完成，葡萄酒在不換桶的情況下陳釀 11 個月，每七到十天進行一次攪桶。
因此，白葡萄酒展現出純淨和清新，帶有潛在的礦物味，香氣則根據年份從柑橘轉變為熱帶水果。
紅葡萄酒釀造涉及嚴格的分類和完全去梗。在帶有選定酵母的酒精發酵和在較高溫度下浸漬 18 到 21 天之前，在封閉的不銹鋼罐中進行六到八天的冷浸泡。根據需要進行淋汁，並有限或不進行壓帽。蘋果乳酸發酵完全完成，在 228 至 390 公升的橡木桶中陳釀 13 個月，使用 30% 至 50% 的新橡木，不進行換桶；有些酒款在裝瓶前在罐中額外陳釀六個月，其中可能根據樣品進行澄清或過濾。
紅葡萄酒將鮮活的果味與良好的橡木融合，並可陳年數年。
Domaine Jean-Marc Boillot 憑藉 50 多個年份的經驗，並透過精心的葡萄栽培和改良的釀酒技術，明確關注風土表現，生產出結合了精準、純淨和陳年能力的夏多內和黑皮諾葡萄酒，涵蓋其村莊級、一級園和特級園等系列。
