François Carillon 酒莊成立於 2010 年，是始於 16 世紀 Puligny-Montrachet 的家族葡萄酒事業的延續。Carillon 家族在這片區域種植葡萄已有近 500 年的歷史，最早的歷史記載可追溯到 1520 年的 Jean Carillon。儘管面臨 19 世紀末根瘤蚜危機等挑戰，該家族仍致力於葡萄種植，在第一次世界大戰後重新種植了葡萄園，並自 1960 年代在 Louis Carillon 的領導下專注於霞多麗的種植。
François Carillon 於 1988 年開始在家族葡萄園工作，目前負責酒莊事務。他於 2010 年在酒莊與他的兄弟 Jacques 分割後接管了酒莊。François 由一支充滿活力的團隊支持，並持續提升所生產葡萄酒的品質和優雅。
葡萄園持有量
如今，酒莊在 Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet 和 Saint-Aubin 擁有 16 公頃的土地。葡萄園主要種植霞多麗，也有較小的地塊種植黑皮諾和阿爾巴利諾。酒莊生產約 17 種不同的法定產區葡萄酒，其中包括 9 款一級園、5 款村莊級葡萄酒和 4 款區域級葡萄酒。
葡萄栽培
酒莊致力於環保和精準的葡萄種植實踐。自 1992 年以來，酒莊避免使用除草劑，轉而採用拖拉機或馬匹耕作。葡萄園的密度約為每公頃 10,000 株葡萄樹，只有在必要時才使用天然來源的產品。葡萄藤枝條被加工成堆肥並撒在葡萄園中，自然地豐富土壤。人工修剪以及通過疏芽和綠色採收來控制產量，確保了葡萄的品質，葡萄均為手工採摘。
釀酒
葡萄通常在九月初手工採摘。霞多麗葡萄帶梗輕柔地在氣動壓榨機中壓榨。之後，葡萄汁在橡木桶中進行酒精和蘋果酸乳酸發酵，其中有 10-15% 的新橡木桶。葡萄酒在酒泥上熟化約十二個月，偶爾攪拌，然後在不銹鋼罐中熟化六個月以保持新鮮度。裝瓶在月相期間進行，並仔細注意塞子，以確保完美的陳年。酒莊為其特級園和村莊級葡萄酒使用高品質的軟木塞，而區域級葡萄酒則使用 Ardea Seal 瓶塞。
傳承
François Carillon 的葡萄酒以其精緻、優雅和平衡而聞名，在全球一些頂級餐廳佔有一席之地，並受到葡萄酒專家和愛好者的讚譽。在專屬團隊的支持下，François 繼續提升其葡萄酒的品質，將其知識和熱情傳授給他的四個孩子，他們代表著酒莊的未來。
