在夜聖喬治（Nuits St Georges）的中心地帶，雪佛龍謝佐酒莊（Domaine Chevillon Chezeaux）以其對產區葡萄酒及其受人尊敬的老藤的強烈關注，體現了該地區豐富的釀酒傳統。
雪佛龍謝佐酒莊（Domaine Chevillon Chezeaux）的故事
雪佛龍謝佐酒莊的起源可追溯至 1887 年，當時尤金-弗朗索瓦·雪佛龍（Eugène-François Chevillon）從他父親西姆弗里安·雪佛龍（Symphorien Chevillon）那裡繼承了一小片葡萄園。這 humble 的開始標誌著家族長期參與釀酒的開始。
尤金·雪佛龍（Eugène Chevillon）和他的兒子們，喬治（Georges）和莫里斯（Maurice），擴大了莊園，其中一個重要的里程碑是喬治於 1947 年在著名的 1er Cru Les Saint-Georges 獲得了一塊土地。
1963 年，喬治的兒子米歇爾·雪佛龍（Michel Chevillon）加入了莊園。到 1988 年，米歇爾和他的妻子帕斯卡爾（Pascale）創立了米歇爾·雪佛龍酒莊（Domaine Michel Chevillon），他們一直管理該酒莊直到 2011 年退休。
他們的女兒克萊爾（Claire）在 Beaune 葡萄園學院學習後，與她的丈夫菲利普·謝佐（Philippe Chezeaux）於 2000 年建立了雪佛龍謝佐酒莊。
如今，該莊園管理著 7.89 公頃的葡萄藤，重點是夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）。
老藤：
夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）的老藤是莊園釀酒方法的一個關鍵方面。可持續的葡萄園管理實踐，包括全面耕作和最少干預，有助於維持這些老藤的健康和活力，讓它們表達風土的真實特徵。
傳統釀酒：
在莊園裡，釀酒方法尊重傳統實踐，同時融入現代技術。葡萄是手工採摘並完全去梗，最少壓碎以保持其品質。為期 6-7 天的冷發酵前階段有助於顏色、單寧提取和香氣的發展。發酵在開放式發酵槽中進行，並使用 Pigeage（壓入葡萄固體）和 Remontage（泵送葡萄汁）以確保平衡的提取和複雜性。
發酵後，葡萄酒經過氣動壓榨，並在橡木桶中陳釀 12 至 16 個月。對於村莊級（Villages）和一級園（Premier Crus）葡萄酒，最多使用 20% 的新桶來支持葡萄酒的結構，同時讓風土特色得以展現。
釀造過程的最後一步是裝瓶，不進行澄清或過濾，以保持葡萄酒的純粹表達。
夜聖喬治的精髓：
雪佛龍謝佐酒莊（Domaine Chevillon Chezeaux）透過專注的葡萄園管理和精心的釀酒實踐，展現了該地區老藤的獨特品質，提供真正的夜聖喬治體驗。該酒莊的每一瓶酒都提供了夜聖喬治土壤和傳承的獨特風味。
