吉约姆·米歇尔目前掌管着路易·米歇尔父子酒庄，这是一个家族拥有的酒庄，自 19 世纪以来一直生产葡萄酒。该酒庄占地 25 公顷，位于夏布利原产地的中心地带。
葡萄栽培
葡萄园的维护一丝不苟，并注重可持续发展。约80%的葡萄藤采用有机种植，酒庄拥有最高级别的HVE（Haute Valeur Environnementale，高级环境价值）认证。酒庄通过维护树篱和支持蜜蜂种群等措施来促进生物多样性。
风土
葡萄园受益于夏布利地区典型的基默里奇阶和波特兰阶底土，以及半大陆性气候。这些因素共同造就了霞多丽葡萄在该风土中的独特表现力。
葡萄园控股
路易·米歇尔父子酒庄在夏布利产区的四个主要产区均拥有葡萄园：
- 特级葡萄园：Grenouilles、Les Clos 和 Vaudésir
- 一级葡萄园：Montmain、Forêts、Butteaux、Vaillons、Séchets、Fourchaume 和 Montée de Tonnerre
- 夏布利
小夏布利
酿酒
路易·米歇尔父子酒庄以其极简主义的酿酒理念而闻名。所有葡萄酒均采用不锈钢罐发酵，这一做法由路易·米歇尔于20世纪60年代首创。此举确保了霞多丽葡萄的天然特性得以完整保留，不受橡木桶的影响。发酵过程中使用天然酵母，酒庄也尽可能减少人为干预，以充分展现风土特色。
葡萄酒风格
路易·米歇尔父子酒庄的葡萄酒以其浓郁、纯净和清新而著称。它们以精致的口感和独特的矿物风味而闻名，这是夏布利产区基梅里奇阶土壤酿造葡萄酒的典型特征。不锈钢罐的使用突显了葡萄酒清爽的酸度和浓郁的果香。
总之，路易·米歇尔父子酒庄（Domaine Louis Michel et Fils）堪称夏布利产区品质与传统的标杆，其酿造的葡萄酒忠实展现风土特色，并秉持对自然的深切尊重。酒庄坚持不锈钢罐陈酿和可持续葡萄栽培，使其在夏布利葡萄酒酿造领域赢得了领先地位，其葡萄酒既经典又富有创新精神。
