Domaine Perrot-Minot 位於 Morey-Saint-Denis，釀酒活動始於18世紀中葉，由 Étienne de Mermety 和 Louise le Breton des Chapelles 創立。19世紀中葉，Merme 家族從 Amédée Merme 開始擴大了葡萄園的持有量。目前的名稱由 Marie-France Merme 和她的丈夫 Henri Perrot-Minot 在1970年代確立。他們的兒子 Christophe Perrot-Minot 在擔任葡萄酒經紀人後於1993年接管。2000年，酒莊透過收購位於夜丘 Couchey 的 Domaine Pernin-Rossin 進一步擴張。這次收購為 Perrot Minot 帶來了熱夫雷-香貝丹和沃恩-羅曼尼的葡萄園，
Perrot-Minot 酒莊最初是家族較大產業的一部分，其中還包括現在的 Domaine Taupenot-Merme。分裂是透過繼承發生的，當時葡萄園被 Henri Perrot-Minot 和 Denise Taupenot 以及他們各自的孩子瓜分。Christophe Perrot-Minot 和 Romain Taupenot 是表兄弟，兩個酒莊都在 Morey-Saint-Denis 保留了葡萄園地塊。每個酒莊都獨立發展，擁有獨特的釀酒風格。
酒莊實行有機認證耕作，認為這對於生產質地優良、明亮和平衡的葡萄至關重要。它管理著 Morey-Saint-Denis、熱夫雷-香貝丹、香波-慕西尼、沃恩-羅曼尼和夜聖喬治等地的13公頃葡萄園。許多葡萄藤都很老，採用短型居由式修剪以保持低產量。必要時進行綠色採收，將植物的能量集中在較少的葡萄串上。產量通常保持在每公頃25到30百升之間，以確保成熟度和濃郁度。葡萄園團隊透過有機方法專注於維持健康的土壤和葡萄藤。
採收完全採用人工。龐大的團隊讓每個地塊都能在正確的時間採摘。分揀從葡萄園開始，並在酒廠使用輸送帶繼續進行。選定的葡萄串用於整串發酵。其餘的去梗並使用光學分揀機再次分揀，只保留乾淨健康的漿果。不符合品質標準的地塊會被降級或散裝出售。
在酒窖中，自2006年以來，釀酒方法專注於精緻和純淨，而非力量。經過涼爽的預浸漬後，發酵以最少的萃取量進行。葡萄酒在來自 Tronçais 和 Allier 的法國橡木桶中陳釀12至14個月，由 Tonnellerie Rémond 製作。新橡木的使用量根據葡萄酒的等級進行調整：村莊級葡萄酒約25%，一級園40%，特級園50%。裝瓶時不進行澄清或過濾，以保留風土的特色。
酒莊還生產兩款特殊的特釀，稱為「Ultra」，來自最古老的葡萄藤，有些甚至在1902年就已種植。
夜聖喬治 La Richemone 葡萄園也有一個有趣的故事。1980年代後期，著名的法國演員 Gérard Depardieu 與 Domaine Pernin Rossin 的 André Pernin 共同擁有這些葡萄藤。Depardieu 後來表示他離開了合夥關係，因為他不同意當時的釀酒風格，當時使用了二氧化碳浸漬法。
在 Christophe 的領導下，酒莊因生產能清晰反映其風土的葡萄酒而獲得認可。
