佩羅-米諾酒莊（Domaine Perrot-Minot）位於莫雷-聖但尼（Morey-Saint-Denis），其釀酒歷史可追溯至18世紀中期，由艾蒂安·德·梅爾梅蒂（Étienne de Mermety）和路易絲·勒布雷頓·德·沙佩勒（Louise le Breton des Chapelles）創立。 19世紀中期，梅爾梅家族（Merme family）以阿梅代·梅爾梅（Amédée Merme）為首，不斷擴大葡萄園規模。如今的酒莊名稱由瑪麗-弗朗斯·梅爾梅（Marie-France Merme）及其丈夫亨利·佩羅-米諾（Henri Perrot-Minot）於20世紀70年代正式確立。他們的兒子克里斯托夫·佩羅-米諾（Christophe Perrot-Minot）在從事葡萄酒經紀人工作後，於1993年接管酒莊。 2000年，酒莊收購了位於夜丘（Côtes de Nuits）庫謝（Couchey）的佩爾南-羅辛酒莊（Domaine Pernin-Rossin），進一步壯大。此次收購使佩羅-米諾酒莊在熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanée）產區擁有了葡萄園。
佩羅-米諾酒莊最初隸屬於一個更大的家族產業，該產業還包括如今的陶佩諾-梅爾姆酒莊（Domaine Taupenot-Merme） 。酒莊的分裂源自於繼承，葡萄園被亨利·佩羅-米諾（Henri Perrot-Minot）和丹妮絲·陶佩諾（Denise Taupenot）及其子女瓜分。克里斯托夫·佩羅-米諾（Christophe Perrot-Minot）和羅曼·陶佩諾（Romain Taupenot）是堂兄弟，兩家酒莊都在莫雷-聖但尼（Morey-Saint-Denis）保留了部分葡萄園。兩家酒莊各自獨立發展，形成了獨特的釀酒風格。
酒莊採用經認證的有機耕作方式，他們認為這對於生產質地優良、色澤明亮、口感平衡的葡萄至關重要。酒莊在莫雷-聖但尼 (Morey-Saint-Denis)、熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin)、香波-慕西尼 (Chambolle-Musigny)、沃恩-羅曼尼 (Vosne-Romanée) 和夜聖喬治 (Nuits-Saint-Georges) 等公頃擁有 13 公頃的葡萄園。許多葡萄藤樹齡較長，採用短居由式修剪法 (Guyot method) 來控制產量。必要時會進行綠色採摘，以將植株的能量集中到較少的葡萄串上。為了確保葡萄的成熟度和濃鬱度，產量通常控制在每公頃 25 至 30 百公升之間。葡萄園團隊致力於透過有機方法維護土壤和葡萄藤的健康。
採摘完全採用手工方式。龐大的團隊確保每塊地塊的葡萄都能在最佳時機採摘。分揀從葡萄園開始，並在酒莊透過傳送帶繼續進行。精選的葡萄串用於整串發酵。其餘的葡萄去梗後，再用光學分類機進行二次分類，只保留乾淨健康的葡萄。不符合品質標準的葡萄將被降級或散裝出售。
自2006年以來，酒莊的釀酒概念一直注重精緻與純淨，而非強勁有力。經過低溫浸漬後，以極簡萃取法進行發酵。葡萄酒在法國特龍賽（Tronçais）和阿列（Allier）產區的橡木桶中陳釀12至14個月，這些橡木桶由雷蒙德酒廠（Tonnellerie Rémond）製造。新橡木桶的使用比例依葡萄酒的等級而定：村莊級葡萄酒約佔25%，一級園葡萄酒約佔40%，特級園葡萄酒約佔50%。裝瓶時不進行澄清或過濾，以保留風土特色。
酒莊還生產兩種名為「Ultra」的特釀葡萄酒，這些葡萄酒來自最古老的葡萄藤，其中一些葡萄藤的種植時間可以追溯到 1902 年。
夜聖喬治拉里奇蒙葡萄園也有個有趣的故事。在1980年代末，法國著名演員傑拉爾·德帕迪約與佩爾南·羅辛酒莊的安德烈·佩爾南共同擁有這片葡萄園。德帕迪約後來表示，他退出合夥關係是因為他不認同當時採用的二氧化碳浸漬法釀酒工藝。
在克里斯托夫的領導下，酒莊因釀造出能夠清晰反映其風土特色的葡萄酒而獲得認可。
