開始：
保羅·霍布斯是過去五十年來最具影響力的釀酒師之一。他的故事並非始於葡萄園，而是始於紐約州北部的一個大型蘋果農場。他出生在一個不飲酒的家庭，家中共有十一個孩子。他的童年充滿了農場的辛勤工作。
保羅十六歲那年，人生發生了翻天覆地的變化。他的父親開始為當地的酒莊種植葡萄。一個冬日的傍晚，父親帶回家幾小杯金黃色的液體，讓家人品嚐。保羅的母親以為那是一種美味的果汁，帶有杏子和桃子的味道。但實際上，那是一瓶1962年份的滴金酒莊（Château d'Yquem），世界上最頂級的甜葡萄酒之一。對保羅來說，這是一個意義非凡的發現時刻。父親也藉此機會，讓保羅對家族新開的葡萄種植生意產生了濃厚的興趣。
教育：一條改變道路
儘管深受滴金酒莊葡萄酒的美味影響，保羅最初的計劃是成為一名醫生。他曾在聖母大學學習，並被醫學院錄取。然而，他的父親和一位曾是釀酒師的教授說服他嘗試釀酒。 1975年，他進入加州大學戴維斯分校，承諾只學一年。他愛上了釀酒，並最終獲得了碩士學位。
職業生涯早期：向最優秀的人學習
1977年，他的第一份工作是在羅伯特·蒙大維酒莊。他最初擔任實驗室技術員和研究員。為了更深入了解酒莊設備，他也曾在維修部門上過夜班。不久後，他調到了酒窖工作。
羅伯特·蒙達維是一位熱情、富有魅力且包容性強的領導者。他允許像保羅這樣的年輕員工在品酒活動中發揮同等作用，這對他們來說是一個絕佳的機會。
保羅的科學才能使他於 1979 年成為新項目 Opus One 的首批釀酒團隊成員之一。他後來表示，被選中參與 Opus One 計畫讓他決定留在葡萄酒產業。
後來，曾拒絕他求職申請的澤爾瑪·朗（Zelma Long）聘請他擔任西米酒莊（Simi Winery）的釀酒師。他們的工作風格截然不同——她憑直覺，他則注重科學——但他們的合作至關重要。他們共同聘請了一位年輕的法國顧問，這是米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）的第一份國際工作。保羅認為羅蘭是一位傑出的調酒師，他從羅蘭身上學到了很多。 1987年，西米酒莊被奢侈品集團LVMH收購。
阿根廷：開啟一場革命
西米酒莊出售後，保羅感到被公司生活束縛。 1988年，他應加州大學戴維斯分校的同學何塞·伊格納西奧·馬圖拉納的邀請前往智利，參觀了翁杜拉加和乾露等酒莊。保羅犯了一個致命的錯誤，他邀請了一位阿根廷熟人豪爾赫·卡特納同行。豪爾赫是阿根廷一位著名葡萄種植者的兒子，因此在皮諾切特統治時期，他在智利非常不受歡迎。這引發了一場政治風波，保羅最終被要求離開智利。
這其實是個圈套。豪爾赫·卡特納是受他哥哥尼古拉斯·卡特納的指派，專門來把保羅帶到阿根廷的。保羅和豪爾赫一起翻越安第斯山脈進入了阿根廷。
他參觀了一家名為埃斯梅拉達酒莊（Bodegas Esmeralda）的酒莊，發現了一個悖論：葡萄園風景優美，但釀出的葡萄酒卻難以下嚥。阿根廷一直與現代釀酒技術隔絕。尼古拉斯·卡特納是一位經濟學教授，他曾嘗試釀造世界級葡萄酒長達十年之久，但始終未能成功。尼古拉斯最初聘請保羅，正是為了改進他的夏多內和赤霞珠葡萄酒的品質。
保羅的現代方法，例如使用新的橡木桶和控制發酵溫度，最初遭到了其他已經在阿根廷工作的法國顧問的懷疑，其中包括博德加斯·法布爾·蒙特馬尤的埃爾韋·法布爾，他對這位新來的美國人的方法缺乏信心。
保羅看到了其中的潛力。他利用在西米酒莊的假期，開始秘密地為卡特納提供諮詢服務。當他在LVMH集團的老闆們發現此事後，他們給他下了最後通牒：要麼停止，要麼被解僱。尼古拉斯·卡特納操縱了整個局面，而保羅選擇了自由。他離開了西米酒莊，全職為卡特納工作。作為交換，尼古拉斯將資助保羅創辦自己的酒莊，並成為投資人。
保羅對卡特納酒莊的葡萄園和釀酒工藝進行了現代化改造。他最重要的決定是嘗試種植馬爾貝克葡萄，這種葡萄在當時並不流行。他利用一片老葡萄園的葡萄釀造出了一種新風格的馬爾貝克葡萄酒。
尼可拉斯卡特納一開始並不願意將家族姓氏用在這款新穎的現代葡萄酒上。一位美國進口商想要一款紅酒，但最初的赤霞珠葡萄酒卻失敗了。保羅對他的馬爾貝克葡萄酒充滿信心。
他與尼可拉斯達成協議：如果他能在兩年內賣出25,000箱這款新酒，就能獲得卡特納（Catena）品牌的進口權。保羅為這款酒設計了一個名為阿拉莫斯（Alamos）的新品牌。美國葡萄酒評論家對它的品質讚不絕口。他超額完成了銷售目標，但尼古拉斯違背了協議。相反，他給了保羅10萬美元，收回了卡特納品牌，保羅被迫關閉了他的進口公司。這對他的新公司來說是一段極其艱難的時期。
然而，阿拉莫斯酒莊計畫開啟了阿根廷葡萄酒革命，並使馬爾貝克葡萄酒享譽全球。保羅自己的阿根廷酒莊－科沃斯酒莊（Viña Cobos）於1998年成立，後來因阿根廷政府改變經濟政策而得以挽救，成本大幅下降。
打造帝國：農場釀酒師
1991年，保羅在朋友和一位名叫拉里·海德的著名葡萄種植者的幫助下，創立了自己的加州葡萄酒品牌——保羅·霍布斯酒莊。他最初只有30噸葡萄，多年來也沒有自己的酒莊或葡萄園，而是租用共享的設施進行釀酒。
保羅在納帕谷的重大轉機來自另一位傳奇種植者安迪貝克斯托弗。保羅打電話給貝克斯托弗，想購買夏多內葡萄。通話結束時，貝克斯托弗提到他剛剛收購了著名的託卡隆葡萄園的一部分，並詢問保羅是否需要那裡的赤霞珠葡萄。保羅用這片葡萄園的葡萄釀造的葡萄酒後來獲得了滿分，奠定了他的聲譽。
如今，保羅‧霍布斯的商業帝國已遍及全球：
Paul Hobbs Winery （加州）：成立於 1991 年。這是他的主要酒莊，以生產優質的單一葡萄園霞多麗和赤霞珠而聞名。
CrossBarn （加州）：他的第二個品牌，在 2000 年後推出，專注於索諾瑪縣的高品質葡萄酒。
Viña Cobos （阿根廷）：成立於 1998 年。他的阿根廷酒莊，如今已成為該國最好的酒莊之一。
Hillick & Hobbs （紐約）：成立於 2014 年。在紐約州塞內卡湖畔開展的項目，專注於在頁岩和板岩土壤中種植雷司令葡萄。
Crocus （法國）：這是一個位於法國卡奧爾的項目，於2011年啟動，專注於馬爾貝克葡萄酒。他與貝特朗·維古魯（Bertrand Vigouroux）合作，後者是從埃爾韋·法布爾（Hervé Fabre）那裡聽說他的工作的，而埃爾韋·法布爾正是最初在阿根廷對他抱有懷疑態度的那位法國釀酒師。
Yacoubian Hobbs （亞美尼亞）：成立於2015年。該項目旨在深入探索世界上最古老的葡萄酒產區之一。 Hobbs與Yacoubian家族合作，在Vayots Dzor地區的高海拔葡萄園中種植Areni和Voskehat等古老的本土葡萄品種。這一切彷彿命中註定：多年前，Warren Winiarski曾贈予Hobbs一個裝有古老亞美尼亞葡萄籽的銀瓶，並稱亞美尼亞為「葡萄酒的誕生地」。這個項目體現了他對未被發掘的風土永無止境的好奇心。
他也曾擔任全球超過35家葡萄酒廠的顧問。他的技術專長在包括匈牙利在內的許多地區都備受推崇。在匈牙利，他曾就葡萄園管理和釀酒技術的現代化改造提供建議，以提高葡萄酒品質，對該國的葡萄酒產業產生了深遠的影響。
本人
儘管保羅·霍布斯在全球範圍內取得了巨大成功，但他始終認為自己首先是一位農民。他的理念是，好酒源自於葡萄園；釀酒師的職責是不要毀了它。他是一位顧家的男人，在巴西的葡萄酒晚宴上結識了他的妻子。如今，他帶著兩個年幼的孩子週遊世界。
他的故事充滿了好奇心。這是一個男人從一個小杯子裡品嚐到完美葡萄酒後，畢生都在追尋那種感覺，並永遠改變了葡萄酒世界的故事。
