貝利維耶酒莊位於法國圖爾以北約 30 英里處，位於雅尼埃爾和盧瓦爾丘法定產區。這些地區以擁有盧瓦爾河谷最北端的葡萄園而聞名。
艾瑞克‧尼可拉斯和妻子克莉絲汀於1994年開始涉足葡萄種植業，當時他們租下了3.5公頃的葡萄園。然而，第二年就遭遇了沉重打擊，一場嚴重的霜凍摧毀了他們所有的葡萄。雪上加霜的是，葡萄園的主人決定收回土地，尼古拉斯夫婦從此失去了葡萄園。
儘管面臨諸多挑戰，這對夫婦還是得到了鄰居路易·德雷（Louis Derré）的鼎力相助。路易是一位退休的葡萄種植者，也是他們的鄰居。他慷慨地將他們介紹給自己的朋友和當地其他葡萄園主，其中許多人都願意將葡萄園租給尼古拉斯一家。正是憑藉著這套互助網絡，艾瑞克和克莉絲汀才得以逐步擴大他們的葡萄園規模。
多年來，尼可拉斯家族辛勤耕耘，精心培育老藤，不斷擴大莊園規模。他們的執著最終使他們擁有了分佈在六個村莊70多個地塊上的18公頃土地。這種多元化的種植策略，以白詩南為主，輔以少量皮諾多尼斯，體現了他們對這片獨特風土的尊重與傳承。
葡萄栽培：
尼古拉斯家族採用生物動力法種植葡萄，並於2011年獲得認證。他們強調自然種植方法，採用群體選擇（sélection massale）而非克隆繁殖，並將葡萄藤的種植密度保持在每公頃9300株。他們也擁有一塊種植密度為每公頃4萬株的實驗地，用於研究根系發育和風土的影響。
釀酒：
貝利維耶酒莊的釀酒工藝包括手工採摘葡萄，在適宜貴腐菌生長的年份，通常會進行多次採摘。每塊葡萄都單獨在不同形狀和大小的橡木桶中進行釀造，從而實現精準的調配。發酵採用天然酵母，葡萄酒通常保留一些殘糖，呈現出半乾型的風格，並增添了複雜性。
設施：
酒莊最初利用的是鑿刻在凝灰岩中的酒窖。 2015年，他們建造了一座現代化的釀酒廠，採用重力自流式釀造工藝。這種工藝能夠對葡萄進行精細的處理，壓榨在二樓進行，發酵則在較低樓層的橡木桶中進行。
生產的葡萄酒：
貝利維埃酒莊生產一系列葡萄酒，主要以白詩南葡萄釀造的白葡萄酒為主。
他們提供的服務包括：
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雅斯尼埃爾：
- 精選佳釀：一系列在舊橡木桶中發酵的果香濃鬱的葡萄酒。
- Les Rosiers：採用較年輕葡萄藤釀造的中檔葡萄酒，在舊橡木桶中發酵，並加入一些新橡木。
- Calligrame：精選樹齡超過 50 年的老藤葡萄，並少量添加新橡木。
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科托迪盧瓦爾：
- L'Effraie和Vieilles Vignes Éparses：風格與 Jasnières 葡萄酒類似。
- Rouge-Gorge：採用 Pineau d'Aunis 釀造，這是唯一允許使用的紅葡萄品種。
- Hommage à Louis Derré：一款特殊特釀，產自 100 年歷史的 Pineau d'Aunis 葡萄樹，在特殊年份釀造。
他們還釀造獨特的法國葡萄酒，例如名為 Les P'tits Vélos 的起泡白詩南葡萄酒和名為 Pollux 的佳美葡萄酒。
未來方向：
該地區面臨霜凍、黴病和冰雹等挑戰，這些挑戰歷來影響葡萄產量。儘管如此，尼古拉斯家族依然堅持對品質和創新的不懈追求。他們與當地葡萄種植者組成了合作社，透過共享風力渦輪機等資源來對抗霜凍災害。在克萊門特的帶領下，尼古拉斯家族對探索葡萄栽培和釀酒領域的新機會充滿熱情。
貝利維耶酒莊致力於生產高品質的生物動力葡萄酒，以反映其盧瓦爾河谷北部葡萄園獨特的風土，其動力源於對土地及其傳統的熱愛。
