让-马克·博伊洛酒庄（Domaine Jean-Marc Boillot）位于勃艮第伯恩丘（Côte de Beaune）的波玛（Pommard）产区。1985年，让-马克离开家族酒庄亨利·博伊洛酒庄（Domaine Henri Boillot），创立了让-马克酒庄。此前，他曾在亨利·博伊洛酒庄担任酿酒师长达13个年份。他致力于酿造浓郁、醇厚、成熟的葡萄酒。在接下来的四五年里，他一边在奥利维耶·勒弗莱夫酒庄（Olivier Leflaive）担任酿酒师，一边在波玛租用葡萄园开始自己的酿酒事业。1988年，他从祖父那里继承了位于沃尔奈（Volnay）和波玛的葡萄园。三年后，他又从外祖父那里收购了艾蒂安·索泽酒庄（Domaine Etienne Sauzet）三分之一的股份，并将普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和默尔索（Meursault）的一级葡萄园纳入麾下。
新一代
让-马克·博伊洛现在与他的女儿莉迪·阿尔辛格和女婿弗朗索瓦·阿尔辛格合作，他们负责日常活动，他们的孩子和一支由九名员工组成的团队也参与其中，该团队专注于葡萄栽培、酿酒和后勤工作。
葡萄栽培
该酒庄在伯恩丘拥有约 11 公顷的葡萄园，其中 5 公顷种植黑皮诺，6 公顷种植霞多丽，同时还从马孔内和夏隆内丘采购葡萄，平均年产量为 50,000 瓶。
酒庄的白葡萄酒纯净清新，带有淡淡的矿物气息，香气则随年份不同而变化，从柑橘类水果到异域水果的香气不等。红葡萄酒则融合了浓郁的果香和良好的橡木桶风味，具有数年的陈年潜力。
葡萄栽培旨在促进葡萄藤的健康和根系深度，例如每公顷至少种植12000株葡萄藤，以增强植株间的竞争，并促使根系深入土壤。耕作可以保持土壤通气性，抑制根系浅生，并维持土壤的生物活性。葡萄园的管理措施既能保护益虫和野生动物，又能激活葡萄藤的天然防御机制。
酒庄重视老藤，认为40年树龄的葡萄藤最为理想，而百年老藤亦可继续生长。酒庄最古老的葡萄藤位于拉加雷讷（La Garenne）、莱孔贝特（Les Combettes）和香卡内（Champ Canet），其种植可追溯至艾蒂安·索泽（Etienne Sauzet）时代。酒庄的耕作方式依然沿用传统方法，并注重可持续的手工采摘。
酿酒
白葡萄酒的酿造始于整串葡萄的气囊压榨，随后进行沉淀以保留酒泥。精选酵母在橡木桶中启动酒精发酵，其中新桶比例为15%至30%。苹果酸-乳酸发酵完全完成后，葡萄酒在不换桶的情况下陈酿11个月，每7至10天进行一次搅桶。
红葡萄酒的酿造过程包括严格的筛选和完全去梗。葡萄在封闭的不锈钢罐中进行6至8天的冷浸渍，之后使用精选酵母进行酒精发酵，并在较高温度下浸渍18至21天。根据需要进行淋皮，但很少或完全不进行压帽。苹果酸-乳酸发酵完全完成后，葡萄酒会在容量为228至390升的橡木桶中陈酿13个月，其中30%至50%为新橡木桶，陈酿过程中不进行换桶；部分酒款在装瓶前会在罐中额外陈酿6个月，期间会根据样品情况进行澄清或过滤。
凭借 50 多个年份的经验，以及通过精心的葡萄栽培和改良的酿酒工艺来清晰表达风土的理念，Domaine Jean-Marc Boillot 生产的霞多丽和黑皮诺葡萄酒，在其村庄级、一级园和特级园产区范围内，兼具精准性、纯净度和陈年潜力。
