Domaine Jean-Marc Boillot的业务以勃艮第伯恩丘的波玛（Pommard）为基地。Jean-Marc于1985年离开家族酒庄Domaine Henri Boillot后创立了该酒庄，他曾在那里管理酿酒长达13个年份。他的目标是酿造具有浓郁度、丰富性和成熟度的葡萄酒。在接下来的四到五年里，他在Olivier Leflaive担任酿酒师，同时利用波玛的租用葡萄藤开始自己的生产。1988年，他从祖父那里继承了沃尔奈（Volnay）和波玛的葡萄园。三年后，他从外祖父那里获得了Domaine Etienne Sauzet三分之一的股份，其中包括普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和默尔索（Meursault）的一级园。
新一代
Jean-Marc Boillot现在与他的女儿Lydie Alzingre和女婿François Alzingre合作，他们负责日常运营，并得到他们孩子和九名专注于葡萄栽培、酿酒和物流任务的团队成员的支持。
葡萄栽培
酒庄在伯恩丘种植约11公顷的葡萄园，其中五公顷是黑皮诺，六公顷是霞多丽，同时还从马贡内（Mâconnais）和夏隆内（Côte Chalonnaise）采购葡萄，年均产量达50,000瓶。
葡萄栽培旨在促进葡萄藤的健康和深度，包括以每公顷至少12,000株的密度种植，以促进竞争并鼓励根系深入土壤。犁地保持土壤通气，抑制浅层根系生长，并维持生物活性。葡萄园的实践保护有益昆虫和野生动物，同时激活葡萄藤的自然防御能力。
博伊洛特酒庄（Boillot）优先选择老藤，认为40年的老藤最佳，100年的老藤仍有生命力。酒庄最古老的葡萄藤位于La Garenne、Les Combettes和Champ Canet，可追溯到Etienne Sauzet时代。种植仍采用传统方法，并强调可持续的手工操作。
酿酒
白葡萄酒酿造始于对整串葡萄进行气动压榨，然后澄清以保留细酒泥。精选酵母在橡木桶中完全启动酒精发酵，其中包含15%至30%的新木桶。苹果酸-乳酸发酵完全完成，葡萄酒在不换桶的情况下陈酿11个月，每七到十天进行一次搅桶。
因此，白葡萄酒展现出纯净和清新，带有矿物质基调和柑橘到热带水果的香气，具体取决于年份。
红葡萄酒酿造涉及严格的筛选和完全去梗。在密封不锈钢罐中进行六到八天的冷浸渍，然后用精选酵母进行酒精发酵，并在较高温度下浸渍18到21天。根据需要进行淋皮，有限或不进行压帽。苹果酸-乳酸发酵完全完成，然后在228至390升的橡木桶中陈酿13个月，使用30%至50%的新橡木，不换桶；部分批次在装瓶前在酒槽中额外陈酿六个月，其中可能包括根据样品进行澄清或过滤。
红葡萄酒将鲜活的果味与良好的橡木融合，并可陈年数年。
凭借50多个年份的经验，以及通过精心葡萄栽培和适应性酿造对风土表现的清晰关注，Domaine Jean-Marc Boillot生产的霞多丽和黑皮诺葡萄酒在其村庄级、一级园和特级园范围内，结合了精准、纯净和陈年潜力。
