釀酒世家
多夫家族在里克維爾的歷史可追溯至17世紀。讓-丹尼爾·多夫（Jean-Daniel Dopff）是牧師之子，最初是一名麵包師和旅館老闆。他的兒子巴爾塔扎-喬治（Balthazar-Georges）成為一名箍桶匠，從此開啟了家族的傳統並延續數代。
19世紀，讓·多夫（Jean Dopff）將家族確立為葡萄酒經紀人。他的兒子讓-古斯塔夫（Jean-Gustave）專注於創建多夫酒莊。古斯塔夫-朱利安·多夫（Gustave-Julien Dopff）在20世紀初期，大幅擴大了酒莊的規模。
從那時起，多夫家族便將釀酒的秘訣代代相傳。他們致力於釀造能夠反映該地區獨特風土和葡萄品種的葡萄酒。
里克維爾 (Riquewihr)
里克維爾坐落在佛日山脈山麓，為葡萄種植提供了理想的氣候。其朝南的坡向、卓越的土壤和微氣候為許多白葡萄品種創造了完美的條件。
阿爾薩斯氣泡酒（Crémant d'Alsace）的先驅
朱利安·多夫（Julien Dopff）作為阿爾薩斯葡萄酒界的先驅，將「香檳釀造法」（Méthode Champenoise）引入該地區。這種在香檳區取得成功的創新技術，經過改良後用於釀造阿爾薩斯氣泡酒。
1976年，在皮埃爾·多夫（Pierre Dopff）的支持下，阿爾薩斯氣泡酒法定產區（AOC Crémant d'Alsace）得以確立。如今，它佔所有氣泡酒產量的50%以上，這證明了多夫家族的開創性努力。
皮埃爾-艾蒂安·多夫（Pierre-Etienne Dopff）繼續在地區和多夫酒莊內部發展阿爾薩斯氣泡酒，並擴大了產品種類。
「長笛瓶」的發明者
朱利安·多夫（Julien Dopff）也徹底改變了葡萄酒的包裝。1913年，他引入了「長笛瓶」（flute bottle），這種獨特的形狀成為阿爾薩斯葡萄酒的代名詞。
儘管最初遇到阻力，多夫通過一系列實驗成功證明了這種瓶子的可行性。他的創新最終得到認可，並被採納為阿爾薩斯葡萄酒的標準。
多夫酒莊
憑藉超過70公頃的葡萄園，它成為阿爾薩斯特級葡萄園區中最大的酒莊之一。酒莊的規模已超越里克維爾，涵蓋了在於胡納維爾（Hunawihr）、米特爾維爾（Mittelwihr）、科爾馬（Colmar）和圖爾克海姆（Turckheim）的葡萄園。
風土
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特級葡萄園（Grand Cru Schoenenbourg） 位於Schoenenbourg斜坡上，這片53.40公頃的葡萄園坐落在海拔265至380米處，土壤為泥灰岩和石膏。以其麗絲玲（Riesling）、麝香（Muscat）和灰皮諾（Pinot Gris）聞名，自中世紀以來便備受讚譽。多夫家族的9公頃地塊包括8公頃的麗絲玲和1公頃的灰皮諾，每個地塊分開採收和釀造，生產出卓越的甜型麗絲玲葡萄酒。
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特級葡萄園（Grand Cru Sporen） 面積23.70公頃，是位於里克維爾附近朝東南的斜坡。其黏土-泥灰岩土壤富含磷酸，有助於其葡萄酒的複雜性和優雅。該葡萄園主要種植瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris），自1965年以來，多夫家族的1.33公頃地塊專門種植瓊瑤漿。
特級葡萄園（Grand Cru Brand de Turckheim） 這片58公頃的葡萄園俯瞰圖爾克海姆，受益於其朝東南的坡向和海拔250至380米的花崗岩土壤。它生產酒體飽滿、優雅的麗絲玲、灰皮諾和瓊瑤漿。多夫家族的3.26公頃地塊主要種植瓊瑤漿，少量種植灰皮諾，截至2019年，葡萄樹平均樹齡為32年。
永續釀酒
多夫酒莊致力於永續釀酒實踐。他們採用有機方法，盡量減少化學投入，並利用自然蟲害控制來保護葡萄園。該酒莊目前也正在全面轉型為100%有機種植。
從葡萄藤到葡萄酒
多夫酒莊的釀酒師監督整個釀酒過程，強調耐心和最少的干預。酒莊採用現代技術，如冷藏發酵罐和氣動壓榨機，同時也保留了橡木桶陳釀等傳統方法。
主要釀酒實踐：
- 發酵：葡萄在不銹鋼發酵罐中發酵，可以精確控制和監測溫度。
- 陳釀：葡萄酒在橡木桶和不銹鋼罐中陳釀，具體取決於所需的風格和複雜度。
- 混釀：對於某些葡萄酒，可能會混合不同的葡萄品種或葡萄園地塊，以達到所需的平衡和風味特性。
優雅而大膽的葡萄酒
多夫酒莊生產一系列靜態葡萄酒，其中包括展示該地區獨特風土和葡萄品種的特級園葡萄酒。他們產自特級園Schoenenbourg的麗絲玲以其酸度和複雜性而聞名。
總體而言，多夫磨坊酒莊以其豐富的歷史、對品質的承諾以及在靜態和起泡阿爾薩斯葡萄酒方面的創新方法而備受讚譽。
