釀酒世家
多普夫家族在裡屈埃維爾的歷史可以追溯到17世紀。牧師之子讓-丹尼爾·多普夫最初以麵包師和旅館老闆為生。他的兒子巴爾塔扎-喬治成為了製桶匠，開啟了一項延續數代的傳統。
19世紀，讓多普夫將家族生意發展成葡萄酒經紀公司。他的兒子讓-古斯塔夫專注於創建多普夫酒莊。 20世紀初，古斯塔夫-朱利安·多普夫大幅擴展了酒莊的規模。
從那時起，多普夫家族便將釀酒的秘訣代代相傳。他們致力於釀造能夠反映該地區獨特風土和葡萄品種的葡萄酒。
裡屈埃維爾
裡屈埃維爾位於孚日山脈山麓，擁有理想的葡萄種植氣候。其朝南的方位、優良的土壤和獨特的小氣候，為多種白葡萄品種的生長創造了完美的條件。
阿薩斯起泡酒的先驅者
阿爾薩斯葡萄栽培領域的遠見卓識者朱利安·多普夫將「香檳釀造法」引入該地區。這項在香檳產區取得成功的創新技術被改良後用於釀造阿爾薩斯氣泡酒。
1976年，在皮埃爾·多普夫的支持下，阿爾薩斯起泡酒法定產區（AOC Crémant d'Alsace）成立。如今，它佔所有氣泡酒產量的50%以上，證明了多普夫家族的開拓精神。
皮耶-艾蒂安·多普夫繼續在阿爾薩斯地區和多普夫莊園內發展阿爾薩斯起泡酒，擴大產品範圍。
“笛形”瓶子的發明者
朱利安·多普夫也革新了葡萄酒包裝。 1913年，他推出了「笛形」酒瓶，這種獨特的形狀後來成為阿爾薩斯葡萄酒的代名詞。
儘管最初遭遇阻力，多普夫透過一系列實驗成功證明了這種瓶子的可行性。他的創新最終得到認可，並被採納為阿爾薩斯葡萄酒的標準。
多普夫莊園
酒莊擁有超過70公頃的葡萄園，是阿爾薩斯特級葡萄園產區最大的酒莊之一。酒莊的業務範圍已擴展到裡屈埃維爾以外，涵蓋了胡納維爾、米特爾維爾、科爾馬和圖爾克海姆的葡萄園。
風土
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舍嫩堡特級酒莊這片位於舍嫩堡山坡上的葡萄園佔地53.40公頃，海拔265至380米，土壤為泥灰岩和石膏。這裡以雷司令、麝香和灰皮諾葡萄酒而聞名，自中世紀以來便享有盛譽。多夫酒莊擁有其中9公頃的葡萄園，包括8公頃的雷司令以及1公頃的灰比諾。每塊地分別採摘和釀造，釀造出品質卓越的甜雷司令葡萄酒。
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斯波倫特級葡萄園（Grand Cru Sporen）佔地23.70公頃，位於裡屈埃維爾附近，朝東南方向的山坡上。其黏土質泥灰岩土壤富含磷酸，賦予葡萄酒複雜而優雅的風味。葡萄園主要種植瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris），其中多夫酒莊（Dopff）擁有的1.33公頃地塊自1965年以來一直只種植瓊瑤漿。
圖爾克海姆特級園（Grand Cru Brand de Turckheim）佔地58公頃，俯瞰圖爾克海姆小鎮，得益於其東南朝向和海拔250至380公尺的花崗岩土壤。這裡出產酒體飽滿、優雅的雷司令、灰皮諾和瓊瑤漿葡萄酒。多普夫酒莊（Dopff）的3.26公頃地塊主要種植瓊瑤漿，少量種植灰比諾，截至2019年，葡萄藤平均樹齡為32年。
永續釀酒
多夫酒莊致力於永續的釀酒方式。他們採用有機種植方法，最大限度地減少化學投入，並利用天然害蟲防治手段保護葡萄園。酒莊目前正逐步過渡到100%有機種植。
從葡萄藤到葡萄酒
多夫酒莊的釀酒大師全程監督釀酒過程，強調耐心和盡量減少人為幹預。酒莊採用現代技術，例如冷藏罐和氣囊壓榨機，同時也保留了橡木桶陳釀等傳統工藝。
釀酒關鍵實踐：
- 發酵：葡萄在不銹鋼槽中發酵，可精確控制和監測溫度。
- 陳釀：葡萄酒會在橡木桶和不銹鋼罐中進行陳釀，具體取決於所需的風格和複雜程度。
- 混合：對於某些葡萄酒，可能會將不同的葡萄品種或葡萄園地塊混合在一起，以達到所需的平衡和風味特徵。
辛辣大膽的葡萄酒
多夫酒莊出產一系列靜態葡萄酒，其中包括展現該地區獨特風土和葡萄品種的特級園葡萄酒。其來自舍嫩堡特級園的雷司令葡萄酒尤其以其酸度和複雜性而聞名。
總體而言，多夫磨坊酒莊以其豐富的歷史傳承、對品質的執著追求以及在阿爾薩斯靜態葡萄酒和起泡葡萄酒方面的創新方法而聞名。
