I Fabbri 是一家家族經營的釀酒廠，位於托斯卡尼奇揚第經典（Chianti Classico）的 Lamole 副產區。Susanna Grassi 擔任莊主兼釀酒師，在 Casole 莊園管理著 9 公頃的葡萄園、2 公頃的橄欖樹林和 24 公頃的林地。葡萄園坐落在海拔 550 至 650 公尺的山坡上，朝南至西南，那裡的頁岩和灰白色土壤與溫暖的白天和涼爽的夜晚構成的大陸性氣候相遇。
Casole 的歷史
Grassi 家族與 Casole 的淵源可追溯至 1600 年代，當時他們的祖先以釀酒師和鐵匠的身份來到這裡。他們在俯瞰農場的古老村莊裡經營著一個作坊，這個行業為莊園贏得了「I Fabbri」這個名字，意為「鐵匠」。這種綜合背景塑造了該地區早期的農業生活。在 1920 年代，Susanna 的曾祖父 Olinto 致力於這片產業，並引進了瓶裝葡萄酒的銷售，這在當時大多數生產商都以散裝形式銷售的時代，是一個創新之舉。
他的兒子 Roberto 是一位銀行經理，他以精確的照料方式管理著這片土地。在 1940 年代，為了獲得更好的收益，他轉向銷售葡萄，這是一個務實的選擇，與 Olinto 的瓶裝葡萄酒抱負背道而馳。
在 1960 年代，莊園傳給了 Susanna 的父親 Giuliano。他是一位年輕的工程師，在國外的能源領域有著光明的前途，但他放棄了這份工作，回到家鄉，在戰後經濟挑戰期間管理這片產業。然而，那些年日益增長的困難很快迫使他將管理權交給外部經理，導致多年來的疏於照護。
Susanna Grassi 是第 11 代繼承人，也是第一位領導莊園的女性，她在 2000 年復興了 I Fabbri。小時候，她夢想成為一名農業專家並保護家庭農場，但人生的道路卻走向了別處。
在國外生活了一段時間後，Susanna 於 1988 年獲得經濟學學位，這使她進入了時尚產業。在那裡，她在 1980 年代末和 1990 年代期間培養了組織公司的技能。在 1990 年代末，一次偶然的商業諮詢工作將她帶回了 Casole，她發現這個曾經生機勃勃的產業變得空蕩蕩且雜草叢生。
除了珍貴的早期記憶外，Susanna 之前沒有任何農業經驗，她成立了公司，旨在恢復這個地方的尊嚴，用當地葡萄釀造傳統優質葡萄酒，並以 I Fabbri 品牌銷售。她從時尚界的商業經驗中汲取靈感，引導了一場重點復興，將這個莊園建立成一個反映其風土的葡萄酒典範。
Lamole 風土
Lamole 的高海拔風土使 I Fabbri 的葡萄酒有別於更普遍的奇揚第風格，後者通常來自較低、較溫暖的山谷地區，產生更柔和、果香濃郁的風味。在這裡，海拔高達 650 公尺，促進了較慢的成熟過程，並保留了桑嬌維塞（Sangiovese）明亮的酸度和花香，產生更瘦、更優雅的表達，帶有礦物底蘊和隨著時間順利發展的結構。乾砌石牆是過去農業的遺跡，吸收白天的熱量並在夜晚釋放，進一步平衡了葡萄在岩石土壤上的發展。
有機葡萄栽培和永續發展
葡萄栽培強調在老藤上採用低干預做法，自 2013 年開始轉型後，於 2010 年獲得有機認證。處理僅限於銅和硫，採用機器除草，不使用任何合成投入品。
永續發展是主要基礎，於 2003 年開始使用回收紙板包裝，並在整個過程中關注影響。2007 年，瓶重減輕，每年減少了 15,000 公斤的二氧化碳排放量，因為減少了 7,000 公斤的玻璃。2008 年安裝了一個 3 千瓦的太陽能光伏系統，實現了能源獨立，每年節省了 2.7 噸的二氧化碳。釀酒副產品，如果渣，會返回土壤進行施肥，形成生產閉環。
釀酒
葡萄經手工採摘後送入酒窖進行輕柔處理。發酵僅依賴於天然酵母，這與莊園對低干預葡萄酒的定義相符。
核心奇揚第經典（Chianti Classico）在鋼製或混凝土罐中發酵，以突出其主要果香。奇揚第珍藏（Chianti Riserva）和特選（Gran Selezione）分別在來自阿利埃（Allier）森林的 500 公升法國橡木桶中陳釀 12 個月，以及在 1500 公升法國橡木桶中陳釀 24 個月，在不掩蓋風土特色的情況下獲得微妙的複雜性。
高海拔奇揚第的典範
在 Susanna Grassi 的帶領下，I Fabbri 獲得了廣泛的讚譽。酒莊的努力被認為是 Lamole 地區新興的、以風土為導向的現代風格的典範，使其成為高海拔奇揚第經典的參考點。
