Domaine Guy Amiot et Fils 是位於勃艮第 Chassagne-Montrachet 村莊的家族經營酒莊。酒莊的建立得益於一項成功的巴黎業務所提供的資金。Arsène Amiot 的妻子 Flavie 擁有一家位於 Boulogne-Billancourt 的高級亞麻洗滌店，專為富裕客戶提供服務。這項業務為他們在勃艮第的初期投資提供了資金。
這對夫婦與 Chassagne-Montrachet 的聯繫始於他們為孩子尋找保姆。這促使他們購買了房屋、附屬建築，並從 1920 年開始，將葡萄園地塊作為他們退休的策略性投資。他們最初的收購包括位於 Les Caillerets、Les Vergers 和 Clos Saint Jean 的知名地塊，以及一個名為 Dents de Chien 的地塊，該地塊後來於 1937 年被劃分為 Le Montrachet 特級園的一部分。他們現有的巴黎客戶群提供了直接的市場，使他們在大多數種植者將葡萄酒散裝出售給酒商的時候，率先實行酒莊瓶裝。
酒莊在 1930 年代傳給了他們的兒子 Pierre Amiot。Pierre 學習了葡萄栽培學，並通過在 Chassagne-Montrachet 收購更多一級園地塊（例如 La Maltroie 和 Les Macherelles），以及在 Puligny-Montrachet 收購地塊，擴大了葡萄園的持有量。在 Pierre 之後，他的兒子 Guy Amiot 於 1985 年接管。作為一名受過訓練的釀酒師，Guy 引入了新的釀酒風格並擴大了酒莊的國際影響力。
如今，酒莊由第四代，Guy 的兒子 Thierry 和 Fabrice Amiot 負責管理。Thierry 負責葡萄栽培和釀酒，而 Fabrice 負責商業活動。Thierry 的女兒 Héloïse Amiot 代表了第五代。在 Beaune 葡萄酒學校完成葡萄栽培學課程後，Héloïse 在澳大利亞的一家酒廠工作，獲得了實踐經驗。她通過獲得第戎大學的釀酒學學位，進一步深化了她的技術知識。她的參與標誌著家族傳承的持續性。
酒莊現在在 Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Saint-Aubin、Santenay 和 Meursault 擁有約 12 公頃的葡萄園。許多葡萄藤都是老藤，種植於 1920 年代和 1930 年代。
葡萄栽培基於可持續發展實踐，沒有正式的有機認證。葡萄園中的手工勞動，例如修剪和綠色採摘，用於控制產量並促進葡萄的濃縮。
酒莊的釀酒方法是傳統的，但融入了現代的精準。對於白葡萄酒，葡萄使用氣動壓榨機輕柔壓榨。然後將果汁轉移到橡木桶中進行酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵。酒莊允許蘋果酸-乳酸發酵完全進行，這有助於葡萄酒的質地和穩定性。葡萄酒在細酒泥上熟成約 18 到 20 個月。新橡木的使用比例因產區等級而異；村莊級葡萄酒可能使用約 15-20% 的新桶，一級園則在 25-40% 之間，而特級園 Le Montrachet 則在 100% 的新橡木中陳釀。
對於黑皮諾，葡萄在發酵前完全去梗。釀酒過程包括一段冷浸漬期，通常持續四到五天，以在酒精發酵開始前提取顏色和香氣。發酵依賴於天然酵母，並在開放式發酵罐中進行。葡萄皮帽通過壓帽和淋皮的組合來管理，以控制提取。總的浸漬期，即葡萄酒在葡萄皮上停留的時間，相對較長，通常約為 20 天。發酵後，紅葡萄酒在橡木桶中陳釀約 15 到 18 個月。紅葡萄酒新橡木的使用量適中，一級園通常在 20% 到 35% 之間。這種細緻的過程旨在釀造既能表達其風土特色又具有陳年結構的黑皮諾。
如今，在 Thierry 和 Fabrice Amiot 的指導下，以及下一代的參與下，Domaine Guy Amiot et Fils 已確立其作為 Chassagne-Montrachet 領先酒莊的聲譽。這種認可建立在在紅白葡萄酒方面均能持續釀造出卓越佳釀的罕見能力之上。白葡萄酒以其純淨、礦物質的特性和豐富的質地而聞名，而紅葡萄酒則因其結構和芳香的複雜性而備受推崇。這種在每個級別，從區域葡萄酒到特級園，都保持一致的品質，使 Domaine Guy Amiot et Fils 成為 authentic、風土導向的勃艮第葡萄酒的可靠來源。
