蓋伊·阿米奧父子酒莊（Domaine Guy Amiot et Fils）位於勃根地夏薩涅-蒙哈榭村，是一家家族經營的酒莊。酒莊的創立得益於一位巴黎成功企業家的資金支持。阿爾塞納·阿米奧的妻子弗拉維在布洛涅-比揚古擁有一家高檔亞麻洗衣店，服務於富裕的客戶群。這家洗衣店為他們在勃根地的最初投資提供了資金。
這對夫婦與夏山-蒙哈榭的淵源始於他們為孩子尋找保姆之時。這促使他們購置了房屋、附屬建築，並從1920年開始購買葡萄園，作為退休的策略投資。他們最初收購的葡萄園包括位於Les Caillerets 、 Les Vergers和Clos Saint Jean的著名地塊，以及一塊名為Dents de Chien的葡萄園，該葡萄園於1937年被列為蒙哈榭特級園的一部分。他們原有的巴黎客戶群為他們提供了直接的銷售管道，使他們得以在當時大多數酒莊都將葡萄酒散裝出售給酒商的情況下，率先開展酒莊裝瓶業務。
酒莊於20世紀30年代傳給了他們的兒子皮埃爾·阿米奧。皮埃爾學習葡萄栽培，並透過收購夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）的一級園地塊，例如拉馬爾特羅伊（La Maltroie）和萊馬謝雷爾（Les Macherelles），以及普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的地塊，擴大了葡萄園的規模。皮埃爾之後，他的兒子蓋伊·阿米奧於1985年接管了酒莊。作為一名訓練有素的釀酒師，蓋伊引入了一種新的釀酒風格，並提升了酒莊的國際影響力。
如今，酒莊由第四代傳人，蓋伊的兒子蒂埃里和法布里斯·阿米奧共同管理。蒂埃里負責葡萄栽培和釀酒，法布里斯則負責商業運作。蒂埃里的女兒埃洛伊斯·阿米奧是第五代傳人。她在博訥葡萄酒學校完成葡萄栽培學業後，曾在澳洲一家酒莊累積實務經驗。之後，她又在第戎大學獲得釀酒學位，進一步深化了她的專業知識。她的加入標誌著家族傳承的延續。
酒莊目前在夏山-蒙哈榭、普利尼-蒙哈榭、聖歐班、桑特奈和默爾索等產區擁有約12公頃的葡萄園。許多葡萄藤樹齡較長，種植於1920年代和1930年代。
葡萄栽培採用可持續的耕作方式，但未獲得正式的有機認證。葡萄園中採用人工操作，例如修剪和綠色採摘，以控制產量並促進葡萄風味濃鬱。
酒莊的釀酒工藝秉承傳統，同時融合了現代的精準技術。白酒的釀造採用氣囊式壓榨機輕柔壓榨葡萄，然後將葡萄汁轉移至橡木桶中進行酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵。酒莊讓蘋果酸乳酸發酵完全進行，有助於提升葡萄酒的質地和穩定性。葡萄酒在酒泥上陳釀約18至20個月。新橡木桶的使用比例依產區等級而有所不同：村級葡萄酒使用約15-20%的新橡木桶，一級園葡萄酒使用25-40%，而特級園蒙哈榭（Le Montrachet）則100%使用新橡木桶陳釀。
在黑皮諾葡萄酒的釀造過程中，葡萄在發酵前會完全去梗。釀造過程包括一段通常持續四到五天的冷浸漬期，以萃取顏色和香氣，然後開始酒精發酵。發酵依靠天然酵母，並在敞口發酵槽中進行。透過壓帽和淋皮結合的方式來控制葡萄皮的萃取。葡萄酒與葡萄皮接觸的總時間（或稱為浸漬時間）相對較長，通常在20天左右。發酵結束後，紅酒會在橡木桶中陳釀約15至18個月。紅酒使用新橡木桶的比例適中，特級園葡萄酒通常使用20%至35%的新橡木桶。這精細的釀造過程旨在釀造出既能充分展現風土特色又具有陳年潛力的黑皮諾葡萄酒。
如今，在蒂埃里·阿米奧 (Thierry Amiot) 和法布里斯·阿米奧 (Fabrice Amiot) 的指導下，以及新一代的加入，蓋伊·阿米奧父子酒莊 (Domaine Guy Amiot et Fils) 已穩固其在夏山-蒙哈榭 (Chassagne-Montrachet) 產區頂級酒莊的地位。這一聲譽建立在其罕見且始終如一的釀造能力之上，無論白葡萄酒還是紅葡萄酒，都展現出卓越的品質。白葡萄酒以其純淨的礦物風味和豐富的口感而著稱，而紅葡萄酒則以其結構和複雜的香氣而備受推崇。從地區級葡萄酒到特級園葡萄酒，蓋伊·阿米奧父子酒莊始終如一的高品質，使其成為真正體現風土特色的勃根地葡萄酒的可靠來源。
