弗朗索瓦·卡里永酒庄（François Carillon Domaine）成立于2010年，是一个家族葡萄酒企业的延续，该企业起源于16世纪的普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）。卡里永家族在这片地区种植葡萄已有近500年历史，历史记载中最早提及的让·卡里永（Jean Carillon）可追溯到1520年。尽管经历了19世纪末根瘤蚜危机等挑战，该家族仍致力于葡萄种植，在第一次世界大战后重新种植了葡萄园，并从20世纪60年代路易·卡里永（Louis Carillon）执掌后，专注于霞多丽（Chardonnay）的种植。
弗朗索瓦·卡里永于1988年开始在家族葡萄园工作，目前负责酒庄的运营。2010年，他与兄弟雅克（Jacques）分家后接管了酒庄。弗朗索瓦在一支充满活力的团队支持下，继续提升所产葡萄酒的品质和优雅度。
葡萄园所有权
如今，酒庄在普利尼-蒙哈榭、夏瑟尼-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和圣欧班（Saint-Aubin）拥有16公顷的土地。葡萄园主要种植霞多丽，另有小块地块种植黑皮诺（Pinot Noir）和阿丽戈特（Aligoté）。酒庄生产约17种不同的法定产区葡萄酒，其中包括9种一级园、5种村庄级葡萄酒和4种地区级葡萄酒。
葡萄栽培
酒庄致力于环保且精准的葡萄种植实践。自1992年以来，酒庄避免使用除草剂，转而采用拖拉机或马匹耕作。葡萄园的种植密度约为每公顷10,000株，仅在必要时使用天然产品。修剪下来的葡萄藤枝被制成堆肥，撒播在葡萄园中，自然地滋养土壤。通过疏芽和绿色采收进行人工修剪和控制产量，以确保葡萄的品质，所有葡萄均采用手工采摘。
酿酒
葡萄通常在九月初进行人工采摘。霞多丽整串带皮在气动压榨机中轻柔压榨。之后，葡萄汁在橡木桶中进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，新橡木比例为10-15%。葡萄酒在酒泥上陈酿约十二个月，并偶尔进行搅桶，随后在不锈钢罐中陈酿六个月以保持新鲜度。装瓶在月相期间进行，并仔细注意塞瓶，以确保完美的陈年潜力。酒庄为一级园和村庄级葡萄酒使用高质量的软木塞，而地区级葡萄酒则使用Ardea Seal瓶塞。
传承
弗朗索瓦·卡里永的葡萄酒以其精致、优雅和平衡而闻名，在全球顶尖餐厅占据一席之地，并受到葡萄酒专家和爱好者的赞誉。在专业团队的支持下，弗朗索瓦继续提升其葡萄酒的品质，并将他的知识和热情传授给他的四个孩子，他们代表着酒庄的未来。
