佩德里克斯酒庄（Domaine des Perdrix）在勃艮第并非一直享有盛名。多年来，该酒庄一直由布海家族（Bouhey family）所有，他们是受人尊敬的酒商，将酒庄的大部分葡萄酒散装出售给其他商人。这意味着“Des Perdrix”这个名字在葡萄酒爱好者中鲜为人知，掩盖了其卓越葡萄园的真正潜力。
这一切在1996年发生了改变。德维拉德家族（Devillard family）已经在默尔居雷的夏米雷城堡（Château de Chamirey）建立了世代相传的声誉，他们看到了一个充满希望的机会。他们策略性地从布海家族手中收购了佩德里克斯酒庄。这次收购对德维拉德家族来说是重要一步，使他们在夜丘（Côte de Nuits）站稳了脚跟。正如评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）当时指出的那样，这证明了勃艮第最著名的葡萄园中仍然有隐藏的宝藏。
德维拉德家族是何许人也？
这个家族的根基并非在葡萄种植业，而是在工业领域；在与德茹瓦内斯·德赫维尔家族（de Jouennes d'Herville family）联姻之前，夏米雷城堡的主人是索恩-卢瓦尔地区成功的纺织实业家。他们的商业头脑，加上通过婚姻继承的对葡萄酒的热情，为扩大投资组合奠定了基础。佩德里克斯酒庄是他们家族历史性庄园之外的第一次重大收购，标志着他们现代酒庄投资组合的开端。
一片珍贵的葡萄园
这次收购包括他们的旗舰独占园（monopole），即夜圣乔治一级园（Nuits-Saint-Georges 1er Cru）“Aux Perdrix”，这个葡萄园几乎完全归他们所有。该酒庄还拥有一小块埃雪索特级园（Echézeaux-du Dessus Grand Cru）、著名的沃恩-罗曼尼村的地产，以及夜圣乔治的其他一级园，如“Les Argillières”和“Les Corvées Pagets”。
Aux Perdrix“准独占园”
佩德里克斯酒庄最重要的葡萄酒是他们的夜圣乔治一级园“Aux Perdrix”。这是一个“准独占园”，意味着该葡萄园几乎完全归他们所有，这在勃艮第是罕见的，使他们能够控制从葡萄藤到酒瓶的每一个环节。
这片特殊的葡萄园面积约为1.5公顷。它位于夜圣乔治南部普雷奥村（Premeaux），朝向东南偏东。土壤是石灰石和黏土，非常适合种植优质黑皮诺。这里的葡萄藤成熟，平均树龄约40年，这有助于赋予葡萄酒深度和集中度。它南面毗邻著名的一级园“Clos des Argillières”，北面是“Les Forêts”，东面是“Les Corvées”。
在这个独占园内，有一个更独特的区域：一小块非常古老的葡萄藤地块。他们用这些葡萄藤酿造一款名为“Aux Perdrix 8 Ouvrées”的超高端特酿。“Ouvrée”是勃艮第用于衡量葡萄园地块的传统单位（一个Ouvrée大约为428平方米）。这款葡萄酒产量极少，来自其中八个小地块，代表着葡萄园中最古老的葡萄藤。它能更强劲、更复杂地表达Aux Perdrix的风土特征。
葡萄园管理和酿酒理念
在葡萄园中，佩德里克斯酒庄致力于可持续的葡萄种植。他们实行“理性种植法”（Lutte Raisonnée），这意味着他们尽量少干预，只在绝对必要时才使用处理剂来保护葡萄藤。他们通过严格的除芽和绿色采摘来优先控制低产量，所有葡萄都采用手工采摘。
在酒窖中，几款葡萄酒采用整串发酵，以增加复杂性和结构。葡萄经过严格的筛选和发酵前浸渍。陈酿主要在法国橡木桶中进行，每年更换一部分橡木桶，以确保葡萄酒在装瓶时保留其鲜活的果香和花香。
这种专注的工作彻底改变了佩德里克斯酒庄。它从一个鲜为人知的庄园发展成为备受尊敬的生产商，经常获得葡萄酒评论家的高分评价。其黑皮诺葡萄酒如今以展现勃艮第伟大风土的真实特征而闻名。佩德里克斯酒庄展示了在勃艮第酿造卓越黑皮诺所需的细致工作和奉献精神。
