佩尔德里克斯酒庄（Domaine des Perdrix）并非一直都是勃艮第的知名酒庄。多年来，酒庄一直由布伊家族（Bouhey family）所有，他们是颇具声望的酒商，但酒庄的大部分葡萄酒都是以散装形式出售给其他酒商。这意味着“佩尔德里克斯”这个名字对葡萄酒爱好者来说鲜为人知，也掩盖了其卓越葡萄园的真正潜力。
这一切在1996年发生了改变。德维拉尔家族在梅尔居雷的沙米雷城堡（Château de Chamirey）已积累了数代声誉，他们敏锐地察觉到了一个充满希望的机遇。他们从布伊家族手中战略性地收购了佩尔德里克斯酒庄（Domaine des Perdrix）。此次收购对德维拉尔家族而言意义重大，标志着他们在夜丘（Côte de Nuits）站稳了脚跟。正如当时的酒评家罗伯特·帕克所指出的那样，这证明勃艮第最著名的葡萄园中仍然隐藏着许多宝藏。
德维拉德家族是谁？
这个家族的根基并非在葡萄种植，而是在工业领域；在与德茹安·德·埃尔维尔家族联姻之前，沙米雷城堡的主人是来自索恩-卢瓦尔省的成功纺织业者。他们的商业头脑，加上通过婚姻继承的对葡萄酒的热情，为拓展家族产业奠定了基础。佩尔德里克斯酒庄是他们在家族历史悠久的庄园之外的首次重大收购，标志着他们现代酒庄版图的开端。
著名葡萄园宝库
此次收购包括他们的旗舰单极酒庄 Nuits-Saint-Georges 1er Cru“Aux Perdrix”，这是他们几乎独家拥有的葡萄园。该庄园还拥有位于著名村庄 Vosne-Romanée 的 Echézeaux-du Dessus 特级园，以及位于 Nuits-Saint-Georges 的其他一级园，如“Les Argillières”和“Les Corvées Pagets”。
Aux Perdrix“Q uasi-monopole”
Domaine des Perdrix酒庄最重要的葡萄酒是他们的Nuits-Saint-Georges一级园“Aux Perdrix”。这是一款“准垄断”葡萄酒，意味着葡萄园几乎完全归他们所有，这在勃艮第非常罕见，使他们能够控制从葡萄藤到酒瓶的每一个环节。
这片独特的葡萄园面积约1.5公顷，位于夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）南部普雷莫（Premeaux）村，朝向东南偏东。土壤为石灰岩和黏土，非常适合种植优质黑皮诺（Pinot Noir）。这里的葡萄藤树龄较长，平均约40年，赋予了葡萄酒浓郁的层次感和醇厚的口感。葡萄园南邻著名的特级园“Clos des Argillières”，北接“Les Forêts”，东临“Les Corvées”。
在这个独占区内，还有一块更为珍贵的区域：一小块古老的葡萄藤地块。酒庄用这些葡萄藤酿造出一款名为“Aux Perdrix 8 Ouvrées”的顶级佳酿。“ouvrée”是勃艮第传统的葡萄园面积计量单位（一ouvrée约等于428平方米）。这款产量极其有限的葡萄酒，仅产自这八块小地块，代表着酒庄中最古老的葡萄藤。它更充分地展现了Aux Perdrix风土的强劲而复杂的风味。
葡萄园管理与酿酒理念
在葡萄园里，佩德里克斯酒庄致力于可持续葡萄栽培。他们奉行“理性种植法”（Lutte Raisonnée），这意味着他们尽可能减少人为干预，仅在绝对必要时才使用药物来保护葡萄藤。他们通过严格的疏芽和绿色采摘来控制产量，所有葡萄均采用手工采摘。
酒窖中，多种混酿葡萄酒采用整串发酵，以增加其复杂性和结构。葡萄经过严格的筛选，并在发酵前进行浸渍。陈酿主要在法国橡木桶中进行，每年更换一部分橡木桶，以确保葡萄酒装瓶后仍能保持其浓郁的果香和花香。
这种专注的努力彻底改变了佩德里克斯酒庄（Domaine des Perdrix）。它从一个鲜为人知的酒庄，一跃成为备受尊敬的生产商，经常获得葡萄酒评论家的高分。如今，其黑皮诺葡萄酒以展现勃艮第优质风土的真正特色而闻名。佩德里克斯酒庄展现了在勃艮第酿造卓越黑皮诺葡萄酒所需的细致工作和专注奉献。
