Domaine Chevillon Chezeaux 酒庄位于夜圣乔治（Nuits St Georges）中心，专注于该产区的葡萄酒及其备受推崇的老藤，展现了该地区丰富的酿酒传统。
Domaine Chevillon Chezeaux 酒庄的故事
Domaine Chevillon Chezeaux 酒庄的历史可以追溯到 1887 年，当时欧仁-弗朗索瓦·谢维隆（Eugène-François Chevillon）继承了他父亲桑福里安·谢维隆（Symphorien Chevillon）的一小片葡萄园，从此开始了家族漫长的酿酒生涯。
欧仁·谢维隆（Eugène Chevillon）和他的儿子们乔治（Georges）和莫里斯（Maurice）扩大了庄园，并在 1947 年取得了重要的里程碑，当时乔治在著名的 Les Saint-Georges 一级园购买了一块地块。
1963 年，乔治的儿子米歇尔·谢维隆（Michel Chevillon）加入了庄园。到 1988 年，米歇尔和他的妻子帕斯卡尔（Pascale）创立了 Domaine Michel Chevillon 酒庄，并一直经营到 2011 年退休。
他们的女儿克莱尔（Claire）在博讷葡萄栽培学校（Lycée Viticole de Beaune）学习后，与她的丈夫菲利普·谢佐（Philippe Chezeaux）于 2000 年成立了 Domaine Chevillon Chezeaux 酒庄。
如今，该酒庄管理着 7.89 公顷的葡萄园，主要集中在夜圣乔治产区。
老藤：
夜圣乔治的老藤是酒庄酿酒方法的一个重要方面。可持续的葡萄园管理实践，包括全面的土壤耕作和最少的干预，有助于保持这些老藤的健康和活力，使它们能够表达风土的真正特征。
传统酿酒：
酒庄的酿酒方法尊重传统实践，同时融合现代技术。葡萄经过手工采摘和完全去梗，并进行最少量的压榨，以保持其品质。为期 6-7 天的冷浸渍有助于提取颜色、单宁并发展香气。发酵在开放式发酵罐中进行，通过压帽（Pigeage）和淋汁（Remontage）来确保均衡的提取和复杂性。
发酵后，葡萄酒经过气动压榨，并在橡木桶中陈酿 12 至 16 个月。对于村庄级和一级园葡萄酒，使用高达 20% 的新桶，以支撑葡萄酒的结构，同时让风土的特色得以展现。
酿造过程的最后一步是装瓶，不进行澄清或过滤，以保持葡萄酒的纯粹表达。
夜圣乔治的精髓：
Domaine Chevillon Chezeaux 酒庄通过专业的葡萄园管理和精密的酿酒实践，展示了该地区老藤的独特品质，从而提供了地道的夜圣乔治体验。该酒庄的每一瓶酒都呈现出夜圣乔治土壤和传统的独特风味。
