馬提尼克：農業蘭姆酒的誕生地
Fonds-Préville 釀酒廠位於加勒比海中心地帶，坐落在馬提尼克島東北部的 Macouba。這座釀酒廠建於 1845 年，座落於 Roches 河和 Macouba 河之間，佩雷山腳下，周圍環繞著令人驚嘆的生物多樣性。釀酒廠被 300 公頃的 Fonds-Préville 莊園內的甘蔗田環繞，該莊園的歷史可追溯到 1790 年。
自 1845 年以來卓越的傳統
Rhum J.M 因其獨特的風味，被鑑賞家和媒體譽為「世界上最好的陳年蘭姆酒」。這種讚譽源於數代人的專業知識和對傳統農業與生產方法的堅持。肥沃的火山土壤、純淨的水、新鮮的甘蔗以及馬提尼克島獨特的氣候，共同賦予 Rhum J.M 獨特的風味。
歷史根源與演變
18 世紀末，Antoine Leroux-Préville 在 Macouba 買下了一片 164 公頃的莊園，並建立了一家名為 Fonds-Préville 的糖廠。1845 年，Jean-Marie Martin 將莊園改建為釀酒廠，Rhum J.M 就此誕生。釀酒廠聲名鵲起，並於 1912 年被 Crassous de Médeuil 家族收購，該家族將莊園擴大到 400 公頃並進行了重大改進。2002 年，馬提尼克島的 G.B.H 家族企業買下了釀酒廠並進行了現代化改造，使其成為與自然和諧共處的典範。
Macouba：大自然的慷慨饋贈
釀酒廠周圍的山谷覆蓋著多樣的植被，創造了一個獨特的生態系統，其中包含許多本地物種。佩雷山的火山土壤富含安山岩，特別適合甘蔗生長。熱帶氣候，光影交替，信風和雨水，賦予了蘭姆酒植物的特質，而陽光則增添了甜味和花香。來自 Roches 河的純淨、富含礦物質的水，經過火山岩過濾，對於浸泡甘蔗至關重要。
農業蘭姆酒的靈魂：甘蔗
甘蔗種植是 Rhum J.M 身份的核心。釀酒廠自己培育甘蔗植株，在種植前先在苗圃中嫁接和生長四到五年。每年二月至六月進行收穫，超過 75% 的甘蔗來自釀酒廠附近，以確保新鮮度。Fonds-Préville 釀酒廠處理三種主要甘蔗品種：Canne Roseau、Canne Bleue 和 Canne Rouge，並不斷實驗以達到卓越。
發酵過程
Rhum J.M 的發酵過程對於創造其獨特的農業蘭姆酒至關重要。新鮮甘蔗汁被提取並立即泵入大型開放式不銹鋼發酵罐，以確保新鮮度。加入法國麵包酵母以啟動發酵，通常持續約 24 小時，產生酒精含量約為 4.5% 的甘蔗酒。此過程遵循馬提尼克 AOC 的嚴格規定，確保最高品質。
從發酵到蒸餾
蒸餾是 Rhum J.M 製造過程的核心。使用傳統設備，包括兩個銅製克里奧爾蒸餾塔，釀酒廠將發酵的甘蔗汁轉化為白色酒精，展現蘭姆酒的香氣。此過程生產出酒精含量為 70% 至 73% 體積的清澈蘭姆酒。在收穫季節，釀酒廠每天平均生產 15,000 公升的蘭姆酒，然後轉移到熟成罐中。
陳釀的藝術
在 Fonds-Préville 釀酒廠，蘭姆酒在曾盛裝波本酒的美國或法國橡木桶中陳釀。酒窖中的陳釀過程將蘭姆酒的顏色從金色轉變為古銅色、琥珀色或紅木色，同時木材與酒精之間的相互作用發展出新的芳香品質。釀酒廠掌握了桶烤的古老藝術，這對於其陳年蘭姆酒的品質至關重要，為最終產品賦予香草、焦糖、奶油和辛辣的風味。蒸發率（天使分享）每年約為 8%。
Rhum J.M 對傳統方法和自然的奉獻使其脫穎而出，帶來馬提尼克豐富遺產和自然豐饒的風味。
