托马丁（Tomatin）酿酒厂位于苏格兰高地，因弗内斯（Inverness）以南，莫纳德利亚斯山（Monadhliath Mountains）附近。该酒厂成立于 1897 年，其运营所用水源来自 Alt-na-Frith 泉水，意为“自由之泉”，泉水流经泥炭地和花岗岩基岩，然后抵达酿酒厂。
在 20 世纪的大部分时间里，托马丁主要为混合苏格兰威士忌生产麦芽威士忌。20 世纪中叶，酒厂进行了大规模扩建，到 1970 年代，它运营着 23 个蒸馏器，成为当时苏格兰最大的酿酒厂。1980 年代初期，酒厂遭遇财政困难，于 1985 年进入行政管理。1986 年，该酿酒厂被日本公司宝酒造（Takara Shuzo）收购，成为首批由日本公司控股的苏格兰威士忌酿酒厂之一。
该酿酒厂主要生产非泥煤单一麦芽苏格兰威士忌，其特点是口感清淡、甜美、果味浓郁。托马丁单一麦芽威士忌常见的风味包括青苹果、香草、蜂蜜和柔和的香料。
该酿酒厂还生产一种泥煤味烈酒，以独立的品牌名称 Cù Bòcan（盖尔语意为“幽灵犬”）发布，其特点是烟熏味较淡，仅在冬季月份生产。
促成这种风格的关键生产技术包括延长的发酵时间，通常在木制发酵桶中持续 65-75 小时，以促进果酯的形成，以及使用高而窄的铜制壶式蒸馏器，并配有向下倾斜的弯管。这种蒸馏器配置促进了回流的增加，从而产生了更清淡、更纯净的新酒。熟成主要使用波本桶，核心产品通常使用首次灌装桶，以及奥罗索雪利酒桶。托马丁积极尝试其他桶型，包括葡萄酒桶、波特桶和日本水楢橡木桶，特别是针对限量版和日本市场独家发售的产品。该酿酒厂继续为混合苏格兰威士忌品牌提供麦芽威士忌，尤其是The Antiquary。
有几个因素使托马丁在高地地区脱颖而出。它成功地将重心从大规模混合威士忌生产转向了对核心和高端单一麦芽威士忌的重视。与许多其他高地麦芽威士忌相比，其风味始终提供一种更清淡、果味更浓郁、更不浓烈的风格。日本所有权使其能够进行独特的项目，例如日本独家装瓶和特定的桶实验，如水楢橡木桶熟成。长时间发酵时间与高蒸馏器和向下倾斜的弯管相结合，是塑造其烈酒的决定性技术特征。
可持续性是托马丁酿酒厂的核心承诺，它在 2023 年威士忌杂志威士忌偶像奖中荣获年度可持续酿酒厂奖。减少温室气体排放和增加非化石燃料的使用是其努力的核心。一项基石举措是于 2013 年安装了苏格兰首个环保高效的木颗粒燃料蒸汽锅炉用于生产，该锅炉现在使用生物质燃料供应酿酒厂 80% 的能源需求；其余 20% 在需求高峰期由液化石油气覆盖。节水措施包括 2019 年安装的堰，以防止过度取水和保护下游环境，以及 2021 年冷却系统增加了控制阀，将用水量减少了一半以上。废弃谷物（酒糟）不再用于动物饲料，而是送往沼气厂生产绿色可持续燃料，并输入主燃气网络。生产产生的废水经过处理后洒在当地土地上作为土壤改良剂。酿酒厂积极与高地旅游 CIC 等组织合作，促进可持续旅游和保护，包括与 Cù Bòcan 品牌相关的泥炭地恢复计划，以抵消其微量的泥炭使用。托马丁还与苏格兰威士忌协会合作，力争在2040 年前实现运营中的净零排放。
