托马廷酿酒厂位于苏格兰高地，在因弗内斯以南，靠近莫纳德利亚斯山脉。该酿酒厂成立于 1897 年，其运营用水来自 Alt-na-Frith 溪，意为“自由溪流”，该溪流流经泥炭和花岗岩基岩，最终到达酿酒厂。
在20世纪的大部分时间里，托马丁酒厂主要生产用于调和苏格兰威士忌的麦芽威士忌。酒厂在20世纪中期经历了显著扩张，到20世纪70年代，已拥有23个蒸馏器，成为当时苏格兰最大的酒厂。20世纪80年代初的财务困境导致酒厂于1985年进入破产管理程序。1986年，酒厂被日本宝酒造株式会社收购，成为首批由日本公司拥有的苏格兰威士忌酒厂之一。
该酒厂主要生产非泥煤味单一麦芽苏格兰威士忌，其特点是口感清淡、甜美且带有果香。托马丁单一麦芽威士忌常见的风味包括青苹果、香草、蜂蜜和淡淡的香料味。
该酒厂还生产一种泥煤烈酒，以单独的品牌名称Cù Bòcan （盖尔语意为“鬼狗”）发布，其烟熏味较淡，仅在冬季生产。
这种风格的关键生产工艺包括延长发酵时间，通常在木质发酵罐中持续65-75小时，以促进果香酯类的形成；以及使用高而窄的铜制壶式蒸馏器，其配备向下倾斜的林恩臂。这种蒸馏器结构能够促进回流，从而获得更清淡、更纯净的新酒。熟成主要使用波本桶（核心产品通常使用初次装桶）和奥罗索雪莉桶。托马廷酒厂积极尝试其他类型的酒桶，包括葡萄酒桶、出口桶和日本水楢木桶，尤其用于限量版和日本市场专属产品。该酒厂继续为调和苏格兰威士忌品牌供应麦芽威士忌，其中最著名的是The Antiquary。
在苏格兰高地威士忌产区，托马廷酒厂的独特之处在于其诸多方面。酒厂成功地从大规模调和威士忌的生产模式转型，更加注重核心和高端单一麦芽威士忌的酿造。与其他许多高地麦芽威士忌相比，托马廷的风味更加清淡、果香浓郁，口感也更为柔和。日资所有权使得酒厂能够开展一些独特的项目，例如日本限定装瓶和特定的橡木桶实验，如水楢木桶熟成。此外，酒厂独特的酿造工艺，包括长时间的发酵以及带有向下倾斜的林恩臂的高耸蒸馏器，也是塑造其威士忌风味的关键技术特征。
托马廷酒厂将可持续发展视为核心承诺，并因此荣获《威士忌杂志》2023年度“威士忌偶像奖”之“年度可持续酒厂”称号。减少温室气体排放和增加非化石燃料的使用是酒厂工作的重点。一项具有里程碑意义的举措是，酒厂于2013年安装了苏格兰首台高效环保的木屑颗粒燃料蒸汽锅炉，用于生产。该锅炉目前使用生物质燃料满足酒厂80%的能源需求；剩余的20%则在高峰时段使用液化石油气。节水措施包括：2019年安装堰坝以防止过度抽取水量并保护下游环境；以及2021年在冷却系统中加装控制阀，使用水量减少了一半以上。酒糟（酒渣）不再用作动物饲料，而是被送往沼气厂生产绿色可持续燃料，并输送到天然气管网。生产过程中产生的废水经过处理后，会施用于当地土地，作为土壤改良剂。酒厂积极与高地旅游社区利益公司 (Highland Tourism CIC) 等组织合作，推广可持续旅游和环境保护，其中包括一项与 Cù Bòcan 品牌相关的泥炭地修复计划，以抵消其极少的泥炭使用量。托马廷酒厂还与苏格兰威士忌协会合作，致力于实现到 2040 年运营过程中净零排放的行业目标。
