贝利维耶酒庄位于法国图尔以北约 30 英里处，地处雅尼埃尔和卢瓦尔丘法定产区。这些地区以拥有卢瓦尔河谷最北端的葡萄园而闻名。
埃里克·尼古拉斯和妻子克里斯汀于1994年开始涉足葡萄种植业，当时他们租下了3.5公顷的葡萄园。然而，第二年就遭遇了沉重打击，一场严重的霜冻摧毁了他们所有的葡萄。雪上加霜的是，葡萄园的主人决定收回土地，尼古拉斯夫妇从此失去了葡萄园。
尽管面临诸多挑战，这对夫妇还是得到了邻居路易·德雷（Louis Derré）的鼎力相助。路易是一位退休的葡萄种植者，也是他们的邻居。他慷慨地将他们介绍给自己的朋友和当地其他葡萄园主，其中许多人都愿意将葡萄园租给尼古拉斯一家。正是凭借着这套互助网络，埃里克和克里斯汀才得以逐步扩大他们的葡萄园规模。
多年来，尼古拉斯家族辛勤耕耘，精心培育老藤，不断扩大庄园规模。他们的执着最终使他们拥有了分布在六个村庄70多个地块上的18公顷土地。这种多元化的种植策略，以白诗南为主，辅以少量皮诺多尼斯，体现了他们对这片独特风土的尊重与传承。
葡萄栽培：
尼古拉斯家族采用生物动力法种植葡萄，并于2011年获得认证。他们强调自然种植方法，采用群体选择（sélection massale）而非克隆繁殖，并将葡萄藤的种植密度保持在每公顷9300株。他们还拥有一块种植密度为每公顷4万株的实验地，用于研究根系发育和风土的影响。
酿酒：
贝利维耶酒庄的酿酒工艺包括手工采摘葡萄，在适宜贵腐菌生长的年份，通常会进行多次采摘。每块葡萄都单独在不同形状和大小的橡木桶中进行酿造，从而实现精准的调配。发酵采用天然酵母，葡萄酒通常保留一些残糖，呈现出半干型的风格，并增添了复杂性。
设施：
酒庄最初利用的是凿刻在凝灰岩中的酒窖。2015年，他们建造了一座现代化的酿酒厂，采用重力自流式酿造工艺。这种工艺能够对葡萄进行精细的处理，压榨在二楼进行，发酵则在较低楼层的橡木桶中进行。
生产的葡萄酒：
贝利维埃酒庄生产一系列葡萄酒，主要以白诗南葡萄酿造的白葡萄酒为主。
他们提供的服务包括：
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雅斯尼埃尔：
- 精选佳酿：一系列在旧橡木桶中发酵的果香浓郁的葡萄酒。
- Les Rosiers：采用较年轻葡萄藤酿造的中档葡萄酒，在旧橡木桶中发酵，并加入一些新橡木。
- Calligrame：精选树龄 50 年以上的老藤，并加入少量新橡木。
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科托迪卢瓦尔：
- L'Effraie和Vieilles Vignes Éparses：风格与 Jasnières 葡萄酒类似。
- Rouge-Gorge：采用 Pineau d'Aunis 酿造，这是唯一允许使用的红葡萄品种。
- Hommage à Louis Derré：一款特殊特酿，产自具有 100 年历史的 Pineau d'Aunis 葡萄树，在特殊年份酿造。
他们还酿造独特的法国葡萄酒，例如名为 Les P'tits Vélos 的起泡白诗南葡萄酒和名为 Pollux 的佳美葡萄酒。
未来方向：
该地区面临着霜冻、霉病和冰雹等挑战，这些挑战历来影响着葡萄产量。尽管如此，尼古拉斯家族依然坚持对品质和创新的不懈追求。他们与当地葡萄种植者组建了合作社，通过共享风力涡轮机等资源来对抗霜冻灾害。在克莱门特的带领下，尼古拉斯家族对探索葡萄栽培和酿酒领域的新机遇充满热情。
贝利维耶酒庄致力于生产高品质的生物动力葡萄酒，以反映其卢瓦尔河谷北部葡萄园独特的风土，其动力源于对土地及其传统的热爱。
