Domaine de Belliviere 位于法国图尔以北约 30 英里处，属于雅斯尼耶（Jasnières）和科托迪卢瓦尔（Coteaux-du-Loir）的法定产区。这些地区以其卢瓦尔河谷最北部的葡萄园而闻名。
埃里克·尼古拉斯（Eric Nicolas）和他的妻子克里斯汀（Christine）于 1994 年租下 3.5 公顷的葡萄园地，开启了他们的葡萄种植之旅。然而，次年他们便遭遇了严峻的挫折，一场严重的霜冻摧毁了他们所有的作物。雪上加霜的是，葡萄园主决定收回土地，导致尼古拉斯夫妇失去了葡萄园。
尽管面临这些挑战，这对夫妇得到了退休的葡萄种植者和邻居路易斯·德雷（Louis Derré）的关键支持。路易斯慷慨地将他们介绍给他的朋友和该地区其他葡萄园主，其中许多人愿意将葡萄藤租给尼古拉斯家族。这种支持网络帮助埃里克和克里斯汀逐渐增加了他们的持有量。
多年来，尼古拉斯家族努力耕耘他们的葡萄园，专注于老藤并扩大他们的庄园。他们的奉献使他们共获得了 18 公顷的土地，分散在六个村庄的 70 多个地块中。这种多样化的种植策略，包括大部分白诗南（Chenin Blanc）和少量小艾尼斯（Pineau d'Aunis），反映了他们对该地区独特风土的承诺。
葡萄栽培：
尼古拉斯家族实行生物动力葡萄栽培，并自 2011 年获得认证。他们强调自然方法，使用群体选择（sélection massale）而非克隆，并保持每公顷 9,300 株葡萄藤的种植密度。他们还有一个实验地块，密度为每公顷 40,000 株葡萄藤，用于研究根系发育和风土影响。
酿酒：
Domaine de Belliviere 的酿酒过程包括手工采摘葡萄，在适合贵腐菌的年份通常会多次采摘。每个地块都在不同形状和大小的桶中单独酿造，以便进行精确的混合决策。发酵使用天然酵母进行，葡萄酒通常保留一些残糖，从而产生半干型风格，增加复杂性。
设施：
最初，酒庄利用凿刻在凝灰石灰岩中的酒窖。2015 年，他们建造了一个现代化的酿酒设施，设计用于重力流工艺。这使得葡萄能够被精心处理，在二楼进行压榨，并在下层桶中进行发酵。
生产的葡萄酒：
Domaine de Belliviere 生产多种葡萄酒，主要来自白诗南白葡萄酒。
他们的产品包括：
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雅斯尼耶（Jasnières）：
- Prémices：在旧桶中发酵的果味浓郁的葡萄酒。
- Les Rosiers：来自年轻藤蔓的中档佳酿，在旧桶中发酵，并带有少量新橡木味。
- Calligrame：来自老藤（50 年以上）的精选葡萄酒，带有少量新橡木味。
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科托迪卢瓦尔（Coteaux-du-Loir）：
- L'Effraie 和 Vieilles Vignes Éparses：风格与雅斯尼耶葡萄酒相似。
- Rouge-Gorge：由小艾尼斯（Pineau d'Aunis）制成，是唯一允许的红葡萄品种。
- Hommage à Louis Derré：一款特殊的佳酿，来自 100 年的小艾尼斯老藤，在特殊的年份生产。
他们还酿造独特的法国葡萄酒（Vin de France），例如名为 Les P'tits Vélos 的起泡白诗南和名为 Pollux 的佳美（Gamay）。
未来方向：
该地区面临霜冻、霉病和冰雹等挑战，这些因素历来影响产量。尽管面临这些障碍，尼古拉斯家族仍致力于质量和创新。他们与当地葡萄种植者合作，通过共享风力涡轮机等资源来对抗霜冻损害。随着克莱门特（Clément）的新视角，家族对探索葡萄栽培和酿酒方面的新可能性感到兴奋。
Domaine de Belliviere 致力于生产高品质的生物动力葡萄酒，这些葡萄酒反映了其卢瓦尔北部葡萄园的独特风土，这一切都源于对土地及其传统的激情。
