吉之川酒造是新潟县历史最悠久的清酒酿造厂，于1548年创立于长冈市。酒造至今已有470余年的历史，是日本最经久不衰的酿造传统之一。酒造仍为家族经营，将传承百年的精湛工艺与现代技术相结合，以保持卓越的品质。
吉野川酒厂位于新潟县，该地区以冬季皑皑白雪和肥沃稻田而闻名，得天独厚的自然环境非常适合清酒酿造。丰沛的降雪如同天然的净化器，带来洁净的空气，并营造出稳定凉爽的气候，有利于缓慢发酵。这造就了新潟清酒优雅精致的风格。
水是吉野川啤酒的核心所在。酒厂取水于名为天下甘露泉的地下泉水，这里汇聚了长冈东部山脉的融雪和信浓川的河水。这种矿物质比例完美的软水，是酿造吉野川啤酒标志性的清爽顺滑口感的关键所在。
酒厂使用的稻米全部产自新潟县，其中大部分由酿酒师自行种植。这些酒厂工人（kurabito）同时也是农民，他们在夏季种植酿酒米。他们对稻米品质的深刻理解确保了酒厂只选用最优质的稻米，例如用于吟酿和大吟酿的精米。吉野川酒厂长期以来专注于吟酿清酒的酿造，吟酿清酒需要去除超过50%的米粒，以达到纯净细腻的口感。
酿造过程结合了传统技法和严格的温度控制，得益于当地寒冷的冬季。发酵过程缓慢进行，使酒体得以充分发展出细腻的香气和风味。酿造完成后，像吟酿极上这样的优质清酒会在酒罐中熟成至少六个月后才装瓶。这段熟成期赋予了清酒更深邃、更柔顺的口感，同时又不失新鲜度，而全年小批量装瓶则确保了这一点。
吉野川酒造的风格以优雅内敛著称。其清酒通常口感清爽、干冽丝滑，带有淡淡的果香和精致的鲜味。例如，吟酿极上（Ginjo Gokujo）就带有桃子和油桃的香气，酸度柔和，并略带茴香的味道，所有这一切都融合在顺滑平衡的口感之中。
吉野川酒造与其他新潟酒造的不同之处在于，它拥有深厚的历史底蕴，对稻米种植拥有严格的把控，并且即使在吟酿稀少且成本高昂的年代，也始终坚持酿造吟酿。这种对品质的执着，加上新潟独特的气候和水质，使吉野川成为新潟经典清酒的标杆。
