盖伊·阿米奥父子酒庄（Domaine Guy Amiot et Fils）位于勃艮第夏萨涅-蒙哈榭村，是一家家族经营的酒庄。酒庄的创立得益于一位巴黎成功企业家的资金支持。阿尔塞纳·阿米奥的妻子弗拉维在布洛涅-比扬古拥有一家高档亚麻洗衣店，服务于富裕的客户群体。这家洗衣店为他们在勃艮第的最初投资提供了资金。
这对夫妇与夏山-蒙哈榭的渊源始于他们为孩子寻找保姆之时。这促使他们购置了房屋、附属建筑，并从1920年开始购置葡萄园，作为退休的战略投资。他们最初收购的葡萄园包括位于Les Caillerets 、 Les Vergers和Clos Saint Jean的著名地块，以及一块名为Dents de Chien的葡萄园，该葡萄园于1937年被列为蒙哈榭特级园的一部分。他们原有的巴黎客户群为他们提供了直接的销售渠道，使他们得以在当时大多数酒庄都将葡萄酒散装出售给酒商的情况下，率先开展酒庄装瓶业务。
酒庄于20世纪30年代传给了他们的儿子皮埃尔·阿米奥。皮埃尔学习葡萄栽培，并通过收购夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）的一级园地块，例如拉马尔特罗伊（La Maltroie）和莱马谢雷尔（Les Macherelles），以及普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的地块，扩大了葡萄园的规模。皮埃尔之后，他的儿子盖伊·阿米奥于1985年接管了酒庄。作为一名训练有素的酿酒师，盖伊引入了一种新的酿酒风格，并提升了酒庄的国际影响力。
如今，酒庄由第四代传人，盖伊的儿子蒂埃里和法布里斯·阿米奥共同管理。蒂埃里负责葡萄栽培和酿酒，法布里斯则负责商业运营。蒂埃里的女儿埃洛伊斯·阿米奥是第五代传人。她在博讷葡萄酒学校完成葡萄栽培学业后，曾在澳大利亚一家酒庄积累实践经验。之后，她又在第戎大学获得酿酒学学位，进一步深化了她的专业知识。她的加入标志着家族传承的延续。
酒庄目前在夏山-蒙哈榭、普利尼-蒙哈榭、圣欧班、桑特奈和默尔索等产区拥有约12公顷的葡萄园。许多葡萄藤树龄较长，种植于20世纪20年代和30年代。
葡萄栽培采用可持续的耕作方式，但未获得正式的有机认证。葡萄园中采用人工操作，例如修剪和绿色采摘，以控制产量并促进葡萄风味浓郁。
酒庄的酿酒工艺秉承传统，同时融合了现代的精准技术。白葡萄酒的酿造采用气囊式压榨机轻柔压榨葡萄，然后将葡萄汁转移至橡木桶中进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。酒庄允许苹果酸乳酸发酵完全进行，这有助于提升葡萄酒的质地和稳定性。葡萄酒在酒泥上陈酿约18至20个月。新橡木桶的使用比例根据产区等级而有所不同：村级葡萄酒使用约15-20%的新橡木桶，一级园葡萄酒使用25-40%，而特级园蒙哈榭（Le Montrachet）则100%使用新橡木桶陈酿。
黑皮诺葡萄酒的酿造过程中，葡萄在发酵前会完全去梗。酿造过程包括一段通常持续四到五天的冷浸渍期，以萃取颜色和香气，然后再开始酒精发酵。发酵依靠天然酵母，并在敞口发酵罐中进行。通过压帽和淋皮相结合的方式来控制葡萄皮的萃取。葡萄酒与葡萄皮接触的总时间（或称浸渍时间）相对较长，通常在20天左右。发酵结束后，红葡萄酒会在橡木桶中陈酿约15至18个月。红葡萄酒使用新橡木桶的比例适中，特级园葡萄酒通常使用20%至35%的新橡木桶。这一精细的酿造过程旨在酿造出既能充分展现风土特色又具有陈年潜力的黑皮诺葡萄酒。
如今，在蒂埃里·阿米奥 (Thierry Amiot) 和法布里斯·阿米奥 (Fabrice Amiot) 的指导下，以及新一代的加入，盖伊·阿米奥父子酒庄 (Domaine Guy Amiot et Fils) 已稳固其在夏山-蒙哈榭 (Chassagne-Montrachet) 产区顶级酒庄的地位。这一声誉建立在其罕见且始终如一的酿造能力之上，无论白葡萄酒还是红葡萄酒，都展现出卓越的品质。白葡萄酒以其纯净的矿物风味和丰富的口感而著称，而红葡萄酒则以其结构和复杂的香气而备受推崇。从地区级葡萄酒到特级园葡萄酒，盖伊·阿米奥父子酒庄始终如一的高品质，使其成为真正体现风土特色的勃艮第葡萄酒的可靠来源。
