Domaine Guy Amiot et Fils是勃艮第Chassagne-Montrachet村的一个家族经营酒庄。酒庄的建立得益于巴黎一家成功企业的资金。Arsène Amiot的妻子Flavie在布洛涅-比扬古拥有一家为富裕客户提供服务的优质亚麻洗衣店。这家企业为他们在勃艮第的初期投资提供了资金。
这对夫妇与Chassagne-Montrachet的渊源始于他们为孩子寻找保姆。这促使他们购买了房屋、附属建筑，并从1920年开始，将葡萄园地块作为他们退休的战略投资。他们的首次收购包括Les Caillerets、Les Vergers和Clos Saint Jean的著名地块，以及一块名为Dents de Chien的地块，该地块后来于1937年被划为Le Montrachet特级园的一部分。他们现有的巴黎客户提供了直接市场，使他们能够在大多数种植者将葡萄酒散装出售给酒商的时代开创酒庄装瓶。
酒庄于1930年代传给了他们的儿子Pierre Amiot。Pierre学习了葡萄栽培，并通过收购Chassagne-Montrachet的La Maltroie和Les Macherelles等特级园地块，以及Puligny-Montrachet的地块，扩大了葡萄园的持有量。在Pierre之后，他的儿子Guy Amiot于1985年接管。作为一名受过培训的酿酒师，Guy引入了新的酿酒风格并扩大了酒庄的国际影响力。
如今，酒庄由第四代，Guy的儿子Thierry和Fabrice Amiot管理。Thierry负责葡萄栽培和酿酒，而Fabrice管理商业活动。Thierry的女儿Héloïse Amiot代表了第五代。在博纳葡萄酒学校完成葡萄栽培学业后，Héloïse在澳大利亚的一家酒庄工作积累了实践经验。她通过在第戎大学获得酿酒学学位，进一步深化了她的技术知识。她的参与标志着家族遗产的持续传承。
酒庄目前在Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Saint-Aubin、Santenay和Meursault拥有约12公顷的葡萄园。许多葡萄藤是老藤，种植于1920年代和1930年代。
葡萄栽培基于可持续实践，但没有正式的有机认证。葡萄园中的手工操作，例如修剪和绿色采摘，用于控制产量和促进葡萄浓缩。
酒庄的酿酒方法是传统的，但融入了现代的精确性。对于白葡萄酒，葡萄使用气动压榨机轻柔压榨。然后将果汁转移到橡木桶中进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。酒庄允许苹果酸乳酸发酵完全进行，这有助于葡萄酒的质地和稳定性。葡萄酒在细酒泥上陈酿约18至20个月。新橡木的使用比例根据产区级别而异；村庄级葡萄酒可能使用约15-20%的新桶，一级园为25-40%，而特级园Le Montrachet则在100%新橡木中陈酿。
对于黑皮诺，葡萄在发酵前完全去梗。酿酒过程包括一段冷浸渍期，通常持续四到五天，以在酒精发酵开始前提取颜色和香气。发酵依靠天然酵母在开口发酵罐中进行。通过压帽和淋皮相结合的方式管理酒帽，以控制提取。总浸渍时间（葡萄酒与果皮接触的时间）相对较长，通常约为20天。发酵后，红葡萄酒在橡木桶中陈酿约15至18个月。红葡萄酒新橡木的使用量适中，一级园通常在20%到35%之间。这一精细的过程旨在生产既能表达风土又具有陈年结构的黑皮诺。
如今，在Thierry和Fabrice Amiot的指导下，以及下一代的参与下，Domaine Guy Amiot et Fils已确立了其作为Chassagne-Montrachet顶级酒庄的声誉。这一声誉建立在在红白葡萄酒两方面都具有罕见且持续的卓越酿造能力上。白葡萄酒以其干净、矿物质的特征和丰富的质地而闻名，而红葡萄酒则以其结构和芳香复杂性而备受赞誉。从地区级葡萄酒到特级园，这种始终如一的品质使Domaine Guy Amiot et Fils成为真实、风土驱动的勃艮第葡萄酒的可靠来源。
