酿酒世家
多普夫家族在里屈埃维尔的历史可以追溯到17世纪。牧师之子让-丹尼尔·多普夫最初以面包师和旅店老板为生。他的儿子巴尔塔扎-乔治成为了一名制桶匠，开启了一项延续数代的传统。
19世纪，让·多普夫将家族生意发展成葡萄酒经纪公司。他的儿子让-古斯塔夫专注于创建多普夫酒庄。20世纪初，古斯塔夫-朱利安·多普夫大幅扩展了酒庄的规模。
从那时起，多普夫家族便将酿酒的秘诀代代相传。他们致力于酿造能够反映该地区独特风土和葡萄品种的葡萄酒。
里屈埃维尔
里屈埃维尔位于孚日山脉山麓，拥有理想的葡萄种植气候。其朝南的方位、优良的土壤和独特的小气候，为多种白葡萄品种的生长创造了完美的条件。
阿尔萨斯起泡酒的先驱者
阿尔萨斯葡萄栽培领域的远见卓识者朱利安·多普夫将“香槟酿造法”引入该地区。这项在香槟产区取得成功的创新技术被改良后用于酿造阿尔萨斯起泡酒。
1976年，在皮埃尔·多普夫的支持下，阿尔萨斯起泡酒法定产区（AOC Crémant d'Alsace）成立。如今，它占所有起泡酒产量的50%以上，这证明了多普夫家族的开拓精神。
皮埃尔-艾蒂安·多普夫继续在阿尔萨斯地区和多普夫庄园内发展阿尔萨斯起泡酒，扩大产品范围。
“笛形”瓶子的发明者
朱利安·多普夫也革新了葡萄酒包装。 1913年，他推出了“笛形”酒瓶，这种独特的形状后来成为阿尔萨斯葡萄酒的代名词。
尽管最初遭遇阻力，多普夫通过一系列实验成功证明了这种瓶子的可行性。他的创新最终得到认可，并被采纳为阿尔萨斯葡萄酒的标准。
多普夫庄园
酒庄拥有超过70公顷的葡萄园，是阿尔萨斯特级葡萄园产区最大的酒庄之一。酒庄的业务范围已扩展到里屈埃维尔以外，涵盖了胡纳维尔、米特尔维尔、科尔马和图尔克海姆的葡萄园。
风土
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舍嫩堡特级酒庄这片位于舍嫩堡山坡上的葡萄园占地53.40公顷，海拔265至380米，土壤为泥灰岩和石膏。这里以雷司令、麝香和灰皮诺葡萄酒而闻名，自中世纪以来便享有盛誉。多夫酒庄拥有其中9公顷的葡萄园，包括8公顷的雷司令以及1公顷的灰皮诺。每块地分别采摘和酿造，酿造出品质卓越的甜雷司令葡萄酒。
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斯波伦特级葡萄园（Grand Cru Sporen）占地23.70公顷，位于里屈埃维尔附近，朝东南方向的山坡上。其黏土质泥灰岩土壤富含磷酸，赋予葡萄酒复杂而优雅的风味。葡萄园主要种植琼瑶浆（Gewurztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris），其中多夫酒庄（Dopff）拥有的1.33公顷地块自1965年以来一直只种植琼瑶浆。
图尔克海姆特级园（Grand Cru Brand de Turckheim）占地58公顷，俯瞰图尔克海姆小镇，得益于其东南朝向和海拔250至380米的花岗岩土壤。这里出产酒体饱满、优雅的雷司令、灰皮诺和琼瑶浆葡萄酒。多普夫酒庄（Dopff）的3.26公顷地块主要种植琼瑶浆，少量种植灰皮诺，截至2019年，葡萄藤平均树龄为32年。
可持续酿酒
多夫酒庄致力于可持续的酿酒方式。他们采用有机种植方法，最大限度地减少化学投入，并利用天然害虫防治手段保护葡萄园。酒庄目前正在逐步过渡到100%有机种植。
从葡萄藤到葡萄酒
多夫酒庄的酿酒大师全程监督酿酒过程，强调耐心和尽量减少人为干预。酒庄采用现代技术，例如冷藏罐和气囊压榨机，同时也保留了橡木桶陈酿等传统工艺。
酿酒关键实践：
- 发酵：葡萄在不锈钢罐中发酵，可以精确控制和监测温度。
- 陈酿：葡萄酒会在橡木桶和不锈钢罐中进行陈酿，具体取决于所需的风格和复杂程度。
- 混合：对于某些葡萄酒，可能会将不同的葡萄品种或葡萄园地块混合在一起，以达到所需的平衡和风味特征。
辛辣大胆的葡萄酒
多夫酒庄出产一系列静止葡萄酒，其中包括展现该地区独特风土和葡萄品种的特级园葡萄酒。其来自舍嫩堡特级园的雷司令葡萄酒尤其以其酸度和复杂性而闻名。
总体而言，多夫磨坊酒庄以其丰富的历史传承、对品质的执着追求以及在阿尔萨斯静止葡萄酒和起泡葡萄酒方面的创新方法而闻名。
