酿酒世家
Dopff 家族在里克维尔（Riquewihr）的历史可以追溯到 17 世纪。Jean-Daniel Dopff 是一位牧师的儿子，最初是一名面包师和旅店老板。他的儿子 Balthazar-Georges 成为一名箍桶匠，开启了家族世代相传的传统。
19 世纪，Jean Dopff 将家族确立为葡萄酒经纪人。他的儿子 Jean-Gustave 专注于创建 Dopff 酒庄。20 世纪初，Gustave-Julien Dopff 大幅扩张了酒庄。
自那时起，Dopff 家族将酿酒秘诀代代相传。他们致力于酿造能体现该地区独特风土和葡萄品种的葡萄酒。
里克维尔
里克维尔坐落在孚日山脉的山麓之下，为葡萄栽培提供了理想的气候。其朝南的坡向、卓越的土壤和微气候为许多白葡萄品种创造了完美的条件。
阿尔萨斯起泡酒（Crémant d'Alsace）的先驱
Julien Dopff 是阿尔萨斯葡萄栽培领域的远见者，他将“香槟法”（Méthode Champenoise）引入该地区。这项在香槟地区取得成功的创新技术，被改良用于酿造阿尔萨斯起泡酒。
1976 年，在 Pierre Dopff 的支持下，阿尔萨斯起泡酒原产地命名控制（AOC Crémant d'Alsace）得以确立。如今，它占所有起泡酒产量的 50% 以上，这证明了 Dopff 家族的开创性努力。
Pierre-Etienne Dopff 继续在地区和 Dopff 酒庄内部发展阿尔萨斯起泡酒，扩大了产品范围。
“笛形瓶”的发明者
Julien Dopff 还革新了葡萄酒包装。1913 年，他推出了“笛形瓶”，这种独特的形状成为阿尔萨斯葡萄酒的代名词。
尽管最初遭到抵制，Dopff 通过一系列实验成功证明了这种瓶子的可行性。他的创新最终得到认可，并被采纳为阿尔萨斯葡萄酒的标准。
Dopff 酒庄
拥有 70 多公顷葡萄园，是阿尔萨斯特级产区中最大的酒庄之一。酒庄已从里克维尔扩张到乌纳维尔（Hunawihr）、米特尔维尔（Mittelwihr）、科尔马（Colmar）和蒂尔凯姆（Turckheim）的葡萄园。
风土
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Schoenenbourg 特级园 位于 Schoenenbourg 山坡上，这片 53.40 公顷的葡萄园坐落在海拔 265 至 380 米的泥灰岩和石膏土壤上。自中世纪以来，它就以其雷司令、麝香和灰皮诺而闻名。Dopff 的 9 公顷部分包括 8 公顷雷司令园和 1 公顷灰皮诺园，每个地块单独采摘和酿造，生产出卓越的甜型雷司令葡萄酒。
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Sporen 特级园 占地 23.70 公顷，是里克维尔附近朝东南的山坡。其粘土-泥灰质土壤富含磷酸，有助于葡萄酒的复杂性和优雅。该葡萄园主要种植琼瑶浆和灰皮诺，Dopff 的 1.33 公顷地块自 1965 年以来 exclusively 种植琼瑶浆。
Brand de Turckheim 特级园 这片 58 公顷的葡萄园俯瞰蒂尔凯姆，受益于其朝东南的坡向和海拔 250 至 380 米的花岗岩土壤。它生产酒体饱满、优雅的雷司令、灰皮诺和琼瑶浆。Dopff 的 3.26 公顷地块主要种植琼瑶浆，少量灰皮诺，截至 2019 年，藤蔓平均树龄为 32 年。
可持续酿酒
Dopff 酒庄致力于可持续酿酒实践。他们采用有机方法，最大限度地减少化学投入，并利用天然虫害控制来保护葡萄园。酒庄也正在向 100% 有机栽培转型。
从葡萄藤到葡萄酒
Dopff 酒窖主管负责酿酒过程，强调耐心和最少干预。酒庄使用现代技术，如冷藏发酵罐和气动压榨机，同时也保留了橡木桶陈酿等传统方法。
主要酿酒实践：
- 发酵：葡萄在不锈钢发酵罐中发酵，可以精确控制和监测温度。
- 陈酿：葡萄酒在橡木桶和不锈钢罐中陈酿，具体取决于所需的风格和复杂性。
- 混酿：对于某些葡萄酒，可以混合不同葡萄品种或葡萄园地块，以达到所需的平衡和风味特征。
优雅而大胆的葡萄酒
Dopff 酒庄生产一系列静态葡萄酒，包括展示该地区独特风土和葡萄品种的特级葡萄酒。他们来自 Schoenenbourg 特级园的雷司令以其酸度和复杂性而闻名。
总体而言，Dopff au Moulin 以其丰富的历史、对品质的承诺以及在阿尔萨斯静态和起泡葡萄酒领域的创新方法而闻名。
