起步：
保罗·霍布斯（Paul Hobbs）是过去五十年中最具影响力的酿酒师之一。他的故事并非始于葡萄园，而是在纽约州北部的一个大型苹果农场。他出生于一个不饮酒的家庭，是十一个孩子中的一个。他的童年充满了农场的辛勤劳作。
十六岁那年，他的生活发生了改变。他的父亲开始为当地的酒庄种植葡萄。一个冬天的傍晚，父亲带回家几小杯金色的液体让家人品尝。保罗的母亲认为那是一种带有杏子和桃子风味的美味果汁。实际上，那是1962年的滴金庄（Château d'Yquem），世界上最伟大的甜酒之一。对保罗而言，那是一个发现的强大时刻。他的父亲利用这次经历，让他对家族新的葡萄种植生意产生了兴趣。
教育：改弦更张
尽管滴金酒的味道深深打动了保罗，但他最初计划成为一名医生。他在圣母大学（University of Notre Dame）学习，并被医学院录取。然而，他的父亲和一位曾是酿酒师的教授说服他尝试酿酒。1975年，他前往加州大学戴维斯分校（UC Davis），承诺只待一年。他爱上了酿酒，并获得了硕士学位。
早期职业生涯：师从名师
1977年，他的第一份工作是在罗伯特蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）。他最初是一名实验室技术员和研究员。为了学到更多，他还利用第二班时间在维修部门工作，以了解酒庄设备。他很快就被调到酒窖工作。
罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）是一位热情、富有魅力且包容的领导者。他允许像保罗这样的初级员工在品酒会上平等发表意见，这是一个很好的机会。
保罗的科学技能使他于1979年加入了新的作品一号（Opus One）项目的首批酿酒团队。他后来表示，正是因为被选中参与作品一号，才让他决定留在葡萄酒行业。
后来，曾拒绝他工作申请的泽尔玛·朗（Zelma Long）聘请他担任西米酒庄（Simi Winery）的酿酒师。他们的工作风格迥然不同——泽尔玛凭借直觉，而保罗则依靠科学——但他们的合作非常重要。他们一起聘请了一位年轻的法国顾问，这是他的第一个国际工作：米歇尔·罗兰（Michel Rolland）。保罗称赞罗兰是一位杰出的调配师，他从罗兰那里学到了很多。1987年，西米酒庄被奢侈品集团路易威登（LVMH）收购。
阿根廷：发起一场革命
西米酒庄被出售后，保罗觉得公司生活束缚了他。1988年，他受一位加州大学戴维斯分校前同学何塞·伊格纳西奥·马图拉纳（José Ignacio Maturana）的邀请，前往智利参观Undurraga和Concha y Toro等酒庄。保罗犯了一个关键错误，他邀请了一位阿根廷熟人豪尔赫·卡特纳（Jorge Catena）同行。豪尔赫是一位著名的阿根廷葡萄种植师的儿子，因此在皮诺切特统治期间在智利非常不受欢迎。这引发了一场政治问题，保罗被要求离开该国。
这实际上是一个圈套。豪尔赫·卡特纳是由他的兄弟尼古拉斯·卡特纳（Nicolás Catena）专门派来，将保罗带到阿根廷的。保罗与豪尔赫一起翻越安第斯山脉进入阿根廷。
他参观了一家名为Bodegas Esmeralda的酒庄，发现了一个悖论：葡萄园很美，但葡萄酒却很糟糕。阿根廷一直与现代酿酒技术隔绝。尼古拉斯·卡特纳是一位经济学教授，他曾尝试十年酿造世界级葡萄酒，但都失败了。尼古拉斯最初邀请保罗专门来改善他的霞多丽和赤霞珠葡萄酒。
保罗的现代化方法，如使用新橡木桶和控制发酵温度，最初遭到其他已在阿根廷工作的法国顾问的质疑，包括Bodegas Fabre Montmayou的埃尔维·法布尔（Hervé Fabre），他对这位新美国人的方法缺乏信心。
保罗看到了潜力。他利用在Simi的假期秘密为Catena提供咨询。当他在LVMH的老板发现后，他们给了他最后通牒：要么停止，要么被解雇。Nicolás Catena操纵了局面，保罗选择了自由。他离开了Simi，全职为Catena工作。协议是，作为管理Catena项目的回报，Nicolás将帮助资助保罗自己的酒庄的启动，并成为投资者。
保罗将卡特纳的葡萄园和酿酒工艺现代化。他最重要的决定是尝试马尔贝克葡萄，这种葡萄当时并不受欢迎。他用一个老葡萄园酿造出一种新风格的马尔贝克。
尼古拉斯·卡特纳（Nicolás Catena）不愿意将他的家族名字印在这种新的、现代的葡萄酒上。一位美国进口商要求一种红酒，但最初的赤霞珠失败了。保罗相信他的马尔贝克。
他与尼古拉斯达成协议：如果在两年内能售出2.5万箱这种新酒，他将获得卡特纳品牌的进口权。保罗为这种酒创建了一个名为Alamos的新标签。美国葡萄酒评论家对其品质感到震惊。他超额完成了销售目标，但尼古拉斯没有履行协议。相反，他给了保罗10万美元，收回了卡特纳品牌，保罗被迫关闭了他的进口公司。这对他的新业务来说是一个非常艰难的财务时期。
然而，Alamos项目开启了阿根廷葡萄酒革命，并使马尔贝克享誉全球。保罗自己的阿根廷合资企业Viña Cobos于1998年成立，并因阿根廷政府改变经济政策，导致其成本急剧下降而得以挽救。
建立帝国：农夫酿酒师
1991年，保罗在朋友和著名葡萄种植者拉里·海德（Larry Hyde）的帮助下，创立了自己的加州品牌保罗·霍布斯酒庄（Paul Hobbs Winery）。他最初只处理30吨水果，多年来没有自己的酒庄或葡萄园，而是在共享设施中工作。
他在纳帕谷的重大突破来自另一位传奇种植者安迪·贝克斯托弗（Andy Beckstoffer）。保罗打电话给他购买霞多丽葡萄。通话结束时，贝克斯托弗提到他刚刚收购了著名的To Kalon葡萄园的一块地，并问保罗是否想要那里的赤霞珠葡萄。保罗用该葡萄园酿造的葡萄酒后来获得了满分，从而奠定了他的声誉。
如今，保罗·霍布斯（Paul Hobbs）的帝国遍布全球：
保罗·霍布斯酒庄（美国加州）：成立于1991年。他的主要酒庄，以出色的单一园霞多丽和赤霞珠闻名。
CrossBarn（美国加州）：他的第二品牌，在2000年份之后推出，专注于索诺玛县高品质葡萄酒。
Viña Cobos（阿根廷）：成立于1998年。他的阿根廷酒庄，现已成为该国最好的酒庄之一。
Hillick & Hobbs（美国纽约州）：成立于2014年。位于纽约州塞内卡湖畔的项目，专注于在页岩和板岩土壤中种植的雷司令。
Crocus（法国）：2011年在法国卡奥尔（Cahors）启动的项目，专注于马尔贝克。他是应伯特兰·维古鲁（Bertrand Vigouroux）的邀请参与这次合作的，维古鲁是从埃尔维·法布尔（Hervé Fabre）那里听说保罗工作的，埃尔维·法布尔就是那位最初在阿根廷怀疑他的法国酿酒师。
Yacoubian Hobbs（亚美尼亚）：成立于2015年。这个项目深入探索了世界上最古老的葡萄酒产区之一。与Yacoubian家族合作，霍布斯在高海拔的Vayots Dzor地区葡萄园中，种植着阿雷尼（Areni）和沃斯克哈特（Voskehat）等古老本土品种。这种联系似乎是命中注定的；多年前，沃伦·维尼亚斯基（Warren Winiarski）曾送给霍布斯一个装有古老亚美尼亚葡萄籽的银瓶，称亚美尼亚是“葡萄酒的诞生地”。这个项目体现了他对未被发现的风土的无尽好奇心。
他还曾担任全球35家酒庄的顾问。他的技术投入在许多地区都受到追捧，包括匈牙利，他曾就葡萄园管理实践和酿酒技术的现代化提供建议，以提高品质，为该国的葡萄酒行业留下了重要的印记。
他本人
尽管取得了全球性的成功，保罗·霍布斯首先将自己定义为一名农民。他的哲学是，伟大的葡萄酒是在葡萄园中酿造出来的；酿酒师的工作就是不要毁掉它。他是一个顾家的人，在巴西的一次葡萄酒晚宴上遇到了他的妻子。他现在带着两个年幼的孩子周游世界。
他的故事是一个充满好奇心的故事。这是一个男人从一个小杯中品尝到一款完美的葡萄酒，然后用一生追逐那种感觉，永远改变了葡萄酒世界的故事。
