开始：
保罗·霍布斯是过去五十年中最具影响力的酿酒师之一。他的故事并非始于葡萄园，而是始于纽约州北部的一个大型苹果农场。他出生在一个不饮酒的家庭，家中共有十一个孩子。他的童年充满了农场的辛勤劳作。
保罗十六岁那年，人生发生了翻天覆地的变化。他的父亲开始为当地的酒庄种植葡萄。一个冬日的傍晚，父亲带回家几小杯金黄色的液体，让家人品尝。保罗的母亲以为那是一种美味的果汁，带有杏子和桃子的味道。但实际上，那是一瓶1962年份的滴金酒庄（Château d'Yquem），世界上最顶级的甜葡萄酒之一。对保罗来说，这是一个意义非凡的发现时刻。父亲也借此机会，让保罗对家族新开的葡萄种植生意产生了浓厚的兴趣。
教育：一条改变道路
尽管深受滴金酒庄葡萄酒的美味影响，保罗最初的计划是成为一名医生。他曾在圣母大学学习，并被医学院录取。然而，他的父亲和一位曾是酿酒师的教授劝说他尝试酿酒。1975年，他前往加州大学戴维斯分校，承诺只学习一年。他爱上了酿酒，并最终获得了硕士学位。
职业生涯早期：向最优秀者学习
1977年，他的第一份工作是在罗伯特·蒙大维酒庄。他最初担任实验室技术员和研究员。为了更深入地了解酒庄设备，他还曾在维修部门上过夜班。不久后，他调到了酒窖工作。
罗伯特·蒙达维是一位热情、富有魅力且包容性强的领导者。他允许像保罗这样的年轻员工在品酒活动中发挥同等作用，这对他们来说是一个绝佳的机会。
保罗的科学才能使他于 1979 年成为新项目 Opus One 的首批酿酒团队成员之一。他后来表示，被选中参与 Opus One 项目让他决定留在葡萄酒行业。
后来，曾拒绝过他求职申请的泽尔玛·朗（Zelma Long）聘请他担任西米酒庄（Simi Winery）的酿酒师。他们的工作风格截然不同——她凭直觉，他则注重科学——但他们的合作至关重要。他们共同聘请了一位年轻的法国顾问，这是米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的第一份国际工作。保罗认为罗兰是一位杰出的调酒师，他从罗兰身上学到了很多东西。1987年，西米酒庄被奢侈品集团LVMH收购。
阿根廷：开启一场革命
西米酒庄出售后，保罗感到被公司生活束缚。1988年，他应加州大学戴维斯分校的同学何塞·伊格纳西奥·马图拉纳的邀请前往智利，参观了翁杜拉加和干露等酒庄。保罗犯了一个致命的错误，他邀请了一位阿根廷熟人豪尔赫·卡特纳同行。豪尔赫是阿根廷一位著名葡萄种植者的儿子，因此在皮诺切特统治时期，他在智利非常不受欢迎。这引发了一场政治风波，保罗最终被要求离开智利。
这其实是个圈套。豪尔赫·卡特纳是受他哥哥尼古拉斯·卡特纳的指派，专门来把保罗带到阿根廷的。保罗和豪尔赫一起翻越安第斯山脉进入了阿根廷。
他参观了一家名为埃斯梅拉达酒庄（Bodegas Esmeralda）的酒庄，发现了一个悖论：葡萄园风景优美，但酿出的葡萄酒却难以下咽。阿根廷一直与现代酿酒技术隔绝。尼古拉斯·卡特纳是一位经济学教授，他曾尝试酿造世界级葡萄酒长达十年之久，但始终未能成功。尼古拉斯最初聘请保罗，正是为了改进他的霞多丽和赤霞珠葡萄酒的品质。
保罗的现代方法，例如使用新的橡木桶和控制发酵温度，最初遭到了其他已经在阿根廷工作的法国顾问的怀疑，其中包括博德加斯·法布尔·蒙特马尤的埃尔韦·法布尔，他对这位新来的美国人的方法缺乏信心。
保罗看到了其中的潜力。他利用在西米酒庄的假期，开始秘密地为卡特纳提供咨询服务。当他在LVMH集团的老板们发现此事后，他们给他下了最后通牒：要么停止，要么被解雇。尼古拉斯·卡特纳操纵了整个局面，而保罗选择了自由。他离开了西米酒庄，全职为卡特纳工作。作为交换，尼古拉斯将资助保罗创办自己的酒庄，并成为投资人。
保罗对卡特纳酒庄的葡萄园和酿酒工艺进行了现代化改造。他最重要的决定是尝试种植马尔贝克葡萄，这种葡萄当时并不流行。他利用一片老葡萄园的葡萄酿造出了一种新风格的马尔贝克葡萄酒。
尼古拉斯·卡特纳一开始并不愿意将家族姓氏用在这款新颖的现代葡萄酒上。一位美国进口商想要一款红葡萄酒，但最初的赤霞珠葡萄酒却失败了。保罗对他的马尔贝克葡萄酒充满信心。
他与尼古拉斯达成协议：如果他能在两年内卖出25000箱这款新酒，就能获得卡特纳（Catena）品牌的进口权。保罗为这款酒设计了一个名为阿拉莫斯（Alamos）的新品牌。美国葡萄酒评论家对它的品质赞不绝口。他超额完成了销售目标，但尼古拉斯却违背了协议。相反，他给了保罗10万美元，收回了卡特纳品牌，保罗被迫关闭了他的进口公司。这对他的新公司来说是一段极其艰难的时期。
然而，阿拉莫斯酒庄项目开启了阿根廷葡萄酒革命，并使马尔贝克葡萄酒享誉全球。保罗自己的阿根廷酒庄——科沃斯酒庄（Viña Cobos）于1998年成立，后因阿根廷政府改变经济政策而得以挽救，成本大幅下降。
打造帝国：农场酿酒师
1991年，保罗在朋友和一位名叫拉里·海德的著名葡萄种植者的帮助下，创立了自己的加州葡萄酒品牌——保罗·霍布斯酒庄。他最初只有30吨葡萄，多年来也没有自己的酒庄或葡萄园，而是租用共享的设施进行酿酒。
保罗在纳帕谷的重大转机来自另一位传奇种植者安迪·贝克斯托弗。保罗打电话给贝克斯托弗，想购买霞多丽葡萄。通话结束时，贝克斯托弗提到他刚刚收购了著名的托卡隆葡萄园的一部分，并询问保罗是否需要那里的赤霞珠葡萄。保罗用这片葡萄园的葡萄酿造的葡萄酒后来获得了满分，奠定了他的声誉。
如今，保罗·霍布斯的商业帝国已遍及全球：
Paul Hobbs Winery （加利福尼亚州）：成立于 1991 年。他的主要酒庄，以优质的单一葡萄园霞多丽和赤霞珠而闻名。
CrossBarn （加利福尼亚州）：他的第二个品牌，在 2000 年之后推出，专注于索诺玛县的高品质葡萄酒。
Viña Cobos （阿根廷）：成立于 1998 年。他的阿根廷酒庄，如今已成为该国最好的酒庄之一。
Hillick & Hobbs （纽约）：成立于 2014 年。在纽约州塞内卡湖畔开展的项目，专注于在页岩和板岩土壤中种植雷司令葡萄。
Crocus （法国）：这是一个位于法国卡奥尔的项目，于2011年启动，专注于马尔贝克葡萄酒。他与贝特朗·维古鲁（Bertrand Vigouroux）合作，后者是从埃尔韦·法布尔（Hervé Fabre）那里听说他的工作的，而埃尔韦·法布尔正是最初在阿根廷对他抱有怀疑态度的那位法国酿酒师。
Yacoubian Hobbs （亚美尼亚）：成立于2015年。该项目旨在深入探索世界上最古老的葡萄酒产区之一。Hobbs与Yacoubian家族合作，在Vayots Dzor地区的高海拔葡萄园中种植Areni和Voskehat等古老的本土葡萄品种。这一切仿佛命中注定：多年前，Warren Winiarski曾赠予Hobbs一个装有古老亚美尼亚葡萄籽的银瓶，并称亚美尼亚为“葡萄酒的诞生地”。该项目体现了他对未被发掘的风土永无止境的好奇心。
他还曾担任全球超过35家葡萄酒厂的顾问。他的技术专长在包括匈牙利在内的许多地区都备受推崇。在匈牙利，他曾就葡萄园管理和酿酒技术的现代化改造提供建议，以提高葡萄酒品质，对该国的葡萄酒产业产生了深远的影响。
本人
尽管保罗·霍布斯在全球范围内取得了巨大成功，但他始终认为自己首先是一位农民。他的理念是，好酒源于葡萄园；酿酒师的职责是不要毁了它。他是一位顾家的男人，在巴西的一次葡萄酒晚宴上结识了他的妻子。如今，他带着两个年幼的孩子周游世界。
他的故事充满了好奇心。这是一个男人从一个小杯子里品尝到完美葡萄酒后，毕生都在追寻那种感觉，并永远改变了葡萄酒世界的故事。
